Cuscuz de atum e abobrinha

Fonte: http://maisequilibrio.terra.com.br/cuscuz-de-atum-e-abobrinha-8-2-7-2338.html

Ingredientes

- 2 ovos cozidos cortados em rodelas

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho amassados

- 1 xícara (chá) de salsão picado

- 750g de abobrinha picada

- 3 colheres (sopa) de salsinha picada

- 4 colheres (sopa) de azeitona verde

- 2 latas de atum sólido em água

- 1/2 xícara (chá) de água

- 1 colher (sopa) de farinha de mandioca crua

- 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarela em flocos

- Sal e molho de pimenta vermelha a gosto

Modo de preparo

Enfeite as laterais e o fundo de uma forma de furo central (com cerca de 20cm de diâmetro) com as rodelas de ovo. Reserve. Numa panela grande doure no azeite, a cebola e o alho. Junte o salsão e a abobrinha. Refogue demoradamente. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até a abobrinha começar a murchar. Acrescente o cheiro verde e a azeitona. Tempere com sal e molho de pimenta. Acrescente o atum, a água e cozinhe em fogo brando, panela tampada, até ferver. Junte aos poucos a farinha de mandioca misturada com a farinha de milho. Cozinhe mexendo sempre, até a massa desprender do fundo da panela. Coloque a massa do cuscuz na forma reservada. Desenforme a seguir. Sirva quente, morno ou frio.

Dicas:

Coloque a massa de cuscuz aos poucos na forma apertando levemente para obter um cuscuz uniforme. Retire o excesso de miolo das abobrinhas. Se desejar uma textura mais delicada, rale a abobrinha.