Adoro arroz de todos tipos e todas as formas! Muito bom que esse cereal é liberado para os celíacos.
Risoto é um prato rápido e gostoso, dá para fazer misturas de sabores que ficam deliciosas.
Da próxima vez dobrarei a receita, pois ficamos com vontade de mais um pouquinho, de tão gostoso que ficou.
A base do risoto é o arroz , pode ser usado qualquer tipo.
Eu usei o arroz arbóreo, que é próprio para risoto. Quando cozidos os grãos tornam-se firmes e cremosos.
INGREDIENTES:
- 1 xíc de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada (a gosto)
- 1 CS (colher de sopa) de azeite extra virgem (pode usar manteiga ou óleo)
- 1 xíc de caldo de legumes (usei o que faço http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/08/caldo-de-legumes-caseiro.html)
- 1 1/2 xíc de água quente
- morangos a gosto bem lavados e picados
- folhinhas de manjericão - dão um sabor especial
MODO DE PREPARO:
- Coloquei o azeite na panela e levei ao fogo baixo.
- Acrescentei a cebola e deixei dourar, logo adicionei o arroz e refoguei com a cebola.
- Aos poucos fui colocando água quente misturada com o caldo de legumes, usando uma concha.
- Essa parte é importante colocar água aos poucos e não parar de mexer.
- Depois que colocar a última água, acrescente os morangos picados e continue mexendo até o arroz estar al dente.
- Acrescente as folhinhas de manjericão e sirva logo.
Dicas que achei legal:
A técnica do risoto explora as propriedades especiais de algumas variedades de arroz, basicamente arbóreo e carnaroli. Ao cozinhá-los, o amido é liberado, produzindo a cremosidade. O arroz arbóreo, é mais fácil de ser achado no mercado e de atingir o ponto certo. O canaroli demora um pouco mais para cozinhar e, por isso, tende a absorver mais o sabor do ingrediente usado.
Para acompanhar, o ideal são os vinhos. Vale mais a preferência, mas funciona ainda a regra geral do tinto para as receitas com sabores fortes e marcantes e do branco para os pratos mais suaves e leves.
É possível acrescentar qualquer ingrediente comestível ao risoto, como peixes, carnes, legumes, frutas, queijos e ervas. Esses itens darão sabor e textura farão do prato uma entrada, acompanhamento ou prato principal. O acréscimo deve ser feito em etapas diferentes de acordo com o ingrediente utilizado. Legumes crus podem ser refogados juntamente com o arroz. As frutas devem ser adicionadas no final. Já as carnes frescas entram no risoto já cozidas e salteadas e, só na conclusão do preparo, para não perder textura, sabor e aparência com o cozimento.
O bom risoto deve seguir os seguintes preceitos: pouca manteiga no início, o líquido usado e o arroz devem estar sempre ferventes, ser mexido constantemente, manteiga fria e queijo para finalizar. Deve ser servido imediatamente.
Use especiarias para dar sabor, pois elas liberam aroma em infusão. Já as ervas devem ser usadas apenas no final da cocção para não perderem aroma e textura. Sal e pimentas sempre entram de acordo com o gosto da pessoa.
Vale arriscar diversas combinações, por exemplo: carne seca (previamente cozida) com vegetais, frios com ervas e queijos, vegetais saborosos puros (aspargos, espinafre, abóboras), frutos do mar com ervas...
A panela utilizada deverá ser de material pesado que possibilite uma boa transmissão e retenção de calor. Outra possibilidade é a utilização das panelas de ferro fundido esmaltado, não é aconselhado usar as de alumínio.
Geralmente o tempo de cocção de um risoto não deve ultrapassar 15 a 20 minutos.
Fonte das dicas: http://receitas.ig.com.br/oito-dicas-para-acertar-o-ponto-do-risoto/n1237600561122.html
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