Bolo de abacaxi com flocos de coco

Ficou ótima a combinação do abacaxi com o coco!

Ingredientes:

• 2 ovos (claras e gemas separadas)
• 3 CS de manteiga 
• 150 ml de açúcar demerara  (use o que gostar)
• 1 xíc. de abacaxi picado (usei a fruta fresca)
• 3 CS de coco ralado queimado seco em flocos 
• 400 ml de mix dolci Schär (use qualquer farinha preparada sem glúten)
• 1 CS de fermento químico em pó
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
• Coco ralado queimado em flocos para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela bata as claras em neve densamente e reserve
2. Bata no liquidificador: as gemas (sem pele não deixam gosto de ovo), a manteiga, o açúcar, e o abacaxi
3. Acrescente a farinha e bata mais até formar um creme homogêneo
4. Desligue e inclua o coco e o fermento mexendo com uma colher sem bater
5. Por último adicione as claras em neve bem batidas
6. Misture delicadamente e despeje em uma forma de bolo untada e enfarinhada com farinha de arroz
7. Leve ao forno 180ºC até dourar
8. Cerca de 20 a 25 min. dependendo do forno
9. Teste com um palito que deve sair sequinho
10. Desenforme e deixe esfriar um pouco
11. Polvilhe açúcar de confeiteiro passando por uma peneira fina
12. Finalize polvilhando flocos de coco.

Espero que gostem foi feito e compartilhado com amor!

Se quiser publicar essa receita lembre de dar os créditos ao blog Cozinhando Sem Glúten.
                                                         Obrigada!