Pão integral de batata-doce e psyllium - MFP Nº 59

                                      Esse pão ficou muito bom, textura perfeita!  

Nessa receita usei o psyllium (uma fibra) e não usei cmc e nem goma xantana. 

O psyllium, tem um excelente resultado em receitas de pães sem glúten.

É encontrado em farmácias de manipulação e em algumas lojas de produtos especiais. 

Fica dica para quem não encontra ou não quer usar cmc e goma xantana.

INGREDIENTES:

• 3/4 de xíc de purê de batata-doce
• 2 ovos
• 1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã
• 3 CS de óleo
• 2 CS de açúcar
• 1 colher chá de sal ou a gosto
• 1 CS de farinha de linhaça
• 1 colher de sobremesa de psyllium 
• 100 ml de água em temperatura ambiente (para deixar o psyllium de molho)
• 1 xíc de farinha de arroz integral
• 1 3/4 xíc de farinha sem glúten ( pode usar qualquer mix pronto ou farinha preparada)
• 1 CS de fermento biológico seco
• 1 xíc de água morna

MODO DE PREPARO:

1. Em uma xícara ou copo misturar o psyllium e 100 ml de água e reservar até formar um gel.
2. Em outro recipiente juntar o fermento, o açúcar e a água, tampar e deixar descansar até formar uma esponja por cima (eu gosto de deixar dentro do microondas fechado. Leveda bem rápido).
3. Numa tigela juntar todos os ingredientes secos e misturar.
4. Fazer uma cova no centro dos ingredientes secos e juntar os ovos, o óleo, o vinagre e o purê de batata.
5. Incluir o fermento levedado (todo o conteúdo).
6. Por último juntar o gel de psyllium e misturar tudo.
7. Passar a mistura para a forma da máquina e ligar no ciclo ultra-rápido (1h15m).
8. Após o bip de pronto, retirar a forma e logo desenformar o pão.
9. Deixar esfriar em uma grade.
10. Guardar em um recipiente fechado depois de totalmente frio.

 Dicas: 

• Se perceber que a massa está muito mole pode acrescentar mais um pouquinho de farinha. A massa muito mole, faz o pão baixar depois de pronto. Isso pode acontecer porque algumas farinhas são finas e outras mais grossas conforme a marca e por isso pode haver essa variação, mesmo tendo seguido as instruções da receita. 
• Nunca use um ciclo menor que 1:15. Se a máquina não tiver esse tempo, use o mais próximo para mais e nunca para menos. O pão com fermento biológico precisa de tempo para crescer.
• Nunca guarde o pão morno, os pães sem glúten estragam com mais facilidade
• Esse pão pode durar até 2 dias em temperatura ambiente se não estiver muito calor.
• Sugiro que guarde na geladeira por até 1 semana ou fatie e congele.
• Minha sugestão para descongelar as fatias é usar uma frigideira anti aderente, um tostex ou uma torradeira/sanduicheira.
•  Não acho bom o resultado no microondas, pois o pão amolece demais.

Espero que gostem!