As receitas aqui postadas são todas livres de glúten.

terça-feira, 17 de abril de 2012

Farinhas preparadas caseiras livres de glúten e o que é CMC e goma xantana

                                      
     Cozinhar não é uma ciência exata - principalmente cozinhar sem glúten!
         As substituições requerem tentativas, ajustes e erros nas receitas.
Temos que encontrar o que funciona melhor para cada receita que experimentamos.
   
 AQUI VÁRIAS RECEITAS DE FARINHAS PREPARADAS SEM GLÚTEN

O que é o CMC, Goma Xantana, Gomar Guar e Psyllium?

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Farinha preparada que uso para pães, bolos, tortas, bolachinhas:
  • 3 xíc de farinha de arroz
  • 1 xíc de polvilho doce
  • 1/2 xíc de fécula de batata
  • 2 CS (colheres de sopa) de cmc ou goma xantana
  1. Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado
  2. Sacuda o vidro para que fique bem misturado 
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Minha receita de farinha preparada para pães:
  • 3 xíc. de farinha de arroz
  • 1 xíc. de polvilho doce
  • 1/2 xíc. de fécula de batata
  • 1/2 xíc. de farinha de milho ou fubá
  • 2 CS (colheres de sopa) de CMC ou goma xantana
  1. Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado
  2. Sacuda o vidro para misturar bem
  3. Use para substituir a farinha de trigo na preparação de pães
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Aqui mais receitas de farinhas preparadas caseiras

 MISTURA BÁSICA SEM GLÚTEN  - 
  • 300 g de farinha de arroz
  • 300 g de polvilho doce
  • 2 colheres de sopa de cmc ou goma xantana 
  1. Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado
  Fonte: Internet

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FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz ou farinha de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta

FARINHA PREPARADA II -
3 xíc farinha de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz ou farinha de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce


Fonte: www.acelbra.org.br


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FARINHA PREPARADA IV
2 2/3 xíc de farinha de arroz (integral)
1 1/4 xíc de fécula de batata ou amido de milho
3/4 xíc de polvilho doce

FARINHA PREPARADA V

1 xíc. de farinha de soja integral
1 xíc de farinha de arroz integral
1/2 xíc de amido de milho
1/2 xíc. de amaranto
2 1/2 colher de chá de CMC

FARINHA PREPARADA VI
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce 

FARINHA PREPARADA ( by Leila Zandona)
1 xíc. de farinha de arroz
1 1/2 xíc. de maisena
1 1/2 xíc. de polvilho doce
1/2 xíc. de farinha de milho ou fubá

Misture bem as farinhas e guarde em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro.

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O que é Psyllium: O Psyllium é uma fibra, obtido a partir da semente da planta Plantago Ovata e possui característica a capacidade de absorver água, que por sua vez, permite que se expanda e produza mucilagem (substância pegajosa produzida por quase todos os vegetais). Em receitas sem glúten o Psyllium faz o papel do glúten, dando maciez e elasticidade as receitas.
É encontrado em farmácias de manipulação e algumas lojas de produtos especiais.
Quando vou usar em pães, deixo a quantidade que pede na receita, de molho com um pouco de água até formar um gel.

O que é o CMC: Carboximetilcelulosesódica - é um polímero
hidrossolúvel derivado de celulose para uso em alimentos. 
O CMC quando entra em contato com líquidos ele forma um gel.
Esse gel age como espessante, emulsificante e aglutinante.
É apresentado em pó.
                                

O que é Goma Xantana: É um espessante criado através da combinação do açúcar de milho com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris. 
É perfeitamente segura para consumo. Nas receitas livres de glúten é utilizada como estabilizante e emulsificante. É apresentado em pó.

Fonte: www.ehow.com.br 

Tanto o CMC como a Goma Xantana são encontrados em estabelecimentos que vendem produtos químicos alimentícios, corantes, essências, lojas de artigos para produção de doces, algumas lojas de produtos especiais e pela internet em lojas virtuais. 

O que é Goma Guar: http://www.mundoboaforma.com.br/goma-guar-o-que-e-beneficios-para-que-serve-e-propriedades/

Nesse link a diferença entre a Goma Guar e a Goma Xantana: 
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2015/11/diferenca-entre-goma-xantana-e-goma-guar.html

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COMO PREPARAR PÃES SEM GLÚTEN:

Atendendo a inúmeros pedidos, escrevemos essas dicas gerais sobre como preparar pães sem glúten.
- Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna. A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento biológico.
- O fermento mais prático para se usar é o biológico seco instantâneo, bastam 2 colheres de chá. Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.
- Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso. Água de menos pode deixar o pão seco e duro. Isso também vale para as massas de pizza.
- Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais. Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora. Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.
- Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal. Quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar. Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno e deixe esfriando sobre uma grade.
- Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.
- Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.
- Todo pão sem glúten tem a tendência a ressecar rapidamente. Então, assim que esfriar, fatie e congele. Vá retirando do congelador só as fatias que for comer e use microondas para aquecer ou torradeira elétrica para tostar.
-Mesmo usando produtos como goma xantana ou CMC na massa, que permitem manter a maciez dos pães por mais tempo, os pães sem glúten geralmente não tem conservantes e podem estragar rapidamente se ficarem fora da geladeira.
- Se a sua receita de pão não deu certo, transforme o pão em farinha de rosca. Corte as fatias, leve ao forno até torrarem e depois bata no liquidificador. Ou então faça pudim de pão, outra forma interessante de não perder o material usado na receita ! 


Boa sorte !

PAULA SANTOS / RAQUEL BENATI
fonte: http://www.riosemgluten.com/paes.htm

66 comentários:

  1. Olá Gilda,
    Estou adorando teu blog. Apesar de não ser celíaca, tenho duas irmãs que são, então passo para elas as receitas, ou faço algumas. Tenho goma xantana, que posso usar em vez do CMC, né? Uso a mesma quantidade?

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    1. Olá Maria Aparecida,
      Que bom que tu gostou do blog e estão aproveitando as receitas!
      Pode usar a goma xantana, a mesma quantidade ! Abraço, Gilda

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    2. Olá Gilda! Li que a yoki tem contaminação pelo ambiente e confimei ao ligar lá. Você tem contato de fornecedores desta e outras farinha para atacado? Abraço e obrigada pelas dicas.

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    3. Olá Tania, alguns produtos da yoki tem contaminação!
      Importante sempre verificar o rótulo.
      Quanto a fornecedores, não conheço, pois não comercializo. Não compro nenhum produto em grande quantidade.
      As receitas que compartilho aqui são o que faço no meu dia a dia para consumirmos em casa.

      Abs.
      Gilda

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  2. não existe um nome comercial para cmc e mais uma pergunta este cmc seria a mesma gordura que se usa para fazer sorvete ?

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    1. Olá Joelton,
      Só conheço por CMC = carboximetilcelulosesódica
      Que eu saiba o que é usado em sorvetes é o emustab, (emulsificante em gel) e a liga neutra (estabilizante em pó). Antes de conhecer o CMC eu usava esses produtos nas minhas receitas de pães. Eles ajudam a ligar as massas sem glúten.
      Att.
      Gilda

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  3. Olá Gilda
    Meu marido é celíaco há 11 anos e cozinho tudo em casa. Adoro seu blog e suas receitas. Para evitar de ficar com embalagens abertas, eu uso a seguinte preparação de farinha: 2 caixas de creme de arroz, 1 caixa de fécula de batata e 1/2 xícara de polvilho doce. Tem dado certo para pães e bolos. O CMC eu só uso em pães, então não misturo na preparação da farinha.
    Abraços,
    Denise

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    1. Olá Denise,
      Que bom tu gosta do blog! Obrigada por compartilhar a mistura de farinha sem glúten que tu faz. Muitos amigos vão aproveitar a dica!
      Abraço,
      Gilda

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    2. Denise, me diga uma coisa, essa mistura é para uma receita de bolo?
      Como faço a substituição da farinha de trigo pela farinha preparada?
      exemplo:
      2 xícaras de Trigo = 1 xícara de farinha preparada

      Obrigada! ;)

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  4. olá, tudo bom? adorei as dicas que venho lendo até agora. Como sou bem crua no assunto gostaria de saber se não basta apenas pegar as receitas tradicionais e substituir por farinha de arroz, por ex. para bolos, tortas, etc. obrigada e Abraço!

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    1. Olá Camila!
      Que bom tu que gostou das dicas!
      Só a farinha de arroz não dá um bom resultado nas receitas sem glúten, por isso é necessário preparar um mix.
      Um abraço,
      Gilda

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  5. Querida Gilda,
    Fantásticas dicas, obrigada. Minha pergunta é sobre o CMC. Tenho uma certa resistência a usar (mais produtos químicos) na cozinha, já que não temos como evitar os que chegam de todos os lados, nas frutas, verduras, etc... ... Sou da sua linha de fazer sempre em casa e da forma mais natural possível. Aqui na Europa, encontrei algo chamado de extrato de malte, ou extrato de cevada. Usa-se para dar maciez a pães e para que durem por mais um tempo. A base deste produto é a cevada, utilizada na preparação de cervejas e um delicioso cereal. Minha pergunta é se este produto substitui a goma xantana ou o CMC. E se ha alguma versado do CMC que seja mais natural. Obrigada.

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    1. Caroline, o malte e a cevada contem glúten.

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    2. Sim esses dois produtos contém glúten!
      A resposta da pergunta acima, está abaixo!

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  6. Querida Gilda, aqui venho eu de novo com mais perguntas... O creme de arroz é a farinha que se usa para fazer papinhas para os bebês? Qual a diferença entre o creme de arroz e a farinha de arroz propriamente dita? Obrigada

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  7. Gilda, querida. Mais uma dúvida... Você mencionou em uma outra postagem a farinha de amêndoas. Com qual mix você a utiliza? E a farinha de coco, qual mix você sugere que ela seja adicionada? Ambas tem um odor delicioso e aposto que o sabor seja também transferido para a receita. Alguém poderia compartilhar algum resultado? Obrigada.

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    1. Caroline, a farinha de amêndoas eu uso para bolo!, pode ser misturada com outra para fazer tortas. http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/11/bolo-de-amendoas.html
      A farinha de coco, pode ser usada para bolo e até em pães, pode misturar com o mix.
      O creme de arroz é aquele das papinhas, ele é mais fininho e substitui bem a farinha de arroz.
      O CMC ou a goma xantana são espessantes que ajudam a ligar as massas sem glúten. O extrato de malte e a cevada contém glúten. Por esse motivo celíacos não podem tomar cerveja normal. A maioria dos chocolates contém malte (ele é sub-produto da cevada) e esse são proibidos para os celíacos. Não sei te dizer sobre a substituição pois esses não fazem parte das minhas preparações. Só para tu saberes - o glúten está presente no trigo, aveia (no Brasil, pois é contaminada no plantio) cevada, centeio e o malte.
      Espero ter ajudado!
      Att.
      Gilda

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  8. Oi Gilda, como não gosto de usar soja e milho, optei pela farinha I e II, mas nelas não está descrito adição de CMC ou goma xantana. Devo adicionar? Qual a quantidade?

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    1. Olá Marco, tu pode adicionar sim! Se tu fizeres a quantidade que está na receita, acho que 2 CS (colheres de sopa) está bom.

      Boa sorte!
      Gilda

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  9. Ola Gilda, meu interesse é só em bolos, no caso o uso do CMC é obrigatório, sempre que se usa farinha sem glutem???

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    1. Olá, eu não uso o CMC em todas as receitas de bolo!
      Sugiro que tu experimente uma receita com e sem e veja o que fica melhor para o teu gôsto.

      Att.
      Gilda

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  10. Ola Gilda, não consigo achar o CMC em minha cidade, posso substituir por outro produto? Agradeço desde ja.

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    1. Olá, o único produto que tem o mesmo efeito do cmc é a goma xantana.

      Att.
      Gilda

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  11. Olá Gilda! Gostaria de saber exatamente qual farinha é mais indicada para qual prato dessas preparadas..
    As duas primeiras são para pães, bolo, tortas, enfim. Mas depois tem uma lista de misturas, dessas quais são mais indicadas para que tipo de receita? Para panetones, pizzas, panquecas, massas de pasteis, lasanha, cuca, enfim.... tô meio perdida, descobri uma intolerância agora e estou começando...
    Pode me ajudar?!

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    1. Olá Carolina, as misturas que eu uso estão citadas.
      Cada um vai experimentado e vendo qual acha melhor. Acho muito bom ter várias opções, as vezes temos um ingrediente e falta outro. Não tenho como te dizer qual é a melhor. Eu uso várias misturas nas minhas receitas. Se tu for experimentar as minhas sugiro que tu siga conforme está descrito, pois mudar ingredientes muda a receita e pode não dar certo.

      Att.
      Gilda

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    2. Vou começar com as experiências então! :) Obrigada!

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  12. Olá Gilda!
    Sigo suas receitas e faço meus pães na máquina de pão, mas eles sempre ficam com o gosto forte de fermento. Se eu diminuir a quantidade de fermento vai alterar mto o resultado? Mesmo prq os pães já não crescem quase nada.
    Desde já agradeço!

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    1. Olá Raquel,
      As receitas são testadas com essa medida. Aqui em casa todos gostam, mas isso depende do paladar de cada um.
      Eu não sei te dizer como ficará se diminuir a quantidade, só testando para saber.
      Quanto ao crescimento os meus crescem muito bem. Verifica a temperatura do líquido (deve ser quentinho) na próxima vez que fores fazer.

      Att.
      Gilda

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  13. Boa noite, já faz tempo que eu faço pão sem glútem, só porque eu gosto mesmo, ultimamente os meus pães estão ficando com a casca grossa desprendida da massa do pão, faz um buraco entre a casca e a massa do pão, depois de bem assado, o que pode ser, alguém pode me ajudar se possível? desde já agradeço,
    Lúcia

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    1. Olá, verifique se a massa está muito mole, esse pode ser um motivo para formar um buraco. Cuide também a temperatura do forno, que não deve ser muito alta.

      Boa sorte!
      Abraço,
      Gilda

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  14. Boa noite Gilda! Trabalhamos com massas de diversos tipos como salgados, pizzas mais o nosso forte no momento tem sido as massas de macarrão, porém temos tido uma grande procura pela massa sem glutém. A pergunta é: É possível fazer a massa para macarrão sem glutém? Se sim, qual seria a receita usada? Se não encontrarmos a goma xantana ou cmc existe outra coisa que possa dar certo?
    Ass: Kelen

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  15. Olá, tudo bem? Eu não tenho receita de macarrão, nunca tentei fazer. Mas é possível, tenho visto algumas receitas na internet. Sugiro que pesquise no google.
    Quanto ao cmc e a goma xantana, não conheço nenhum outro produto que substitua.

    Att.
    Gilda

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  16. Amei o blog!!! Parabéns e obrigada por compartilhar!!

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    1. Olá Veneza!
      obrigada, fico feliz que você tenha gostado do blog.
      É um prazer compartilhar com todos!

      Abraço
      Gilda

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  17. Gosto muito de todo o conteúdo.
    Sou portuguesa e não sei o que é polvilho doce. Pode explicar-me, para ver se temos por cá?
    Obrigada

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    1. Olá, obrigada! Que bom que voc~e gosta do conteúdo do blog.
      Aqui sobre os polvilhos.
      Ambos vem da mandioca:

      Polvilho doce
      Polvilho doce é a goma desidratada até virar um talco bem fino. Quando hidratado e aquecido, dá bastante liga, portanto, é bom também para fazer beijus e tapiocas. Com líquido e aquecido, forma um mingau cremoso e transparente, com bastante liga. Pode ser usado para fazer pãezinhos, bolos, brevidades"

      Polvilho azedo:
      Polvilho azedo, a água com o sumo da mandioca é deixada com a goma sedimentada para fermentar por cerca de 10 dias ou mais. O polvilho tirado daí estará bem ácido e confere sabor ácido agradável aos preparos, além de permitir maior expansão: pães de queijo e biscoitos de polvilho crocante, por exemplo. O mingau feito com ele é mais escuro, transparente, cremoso e macio (tem proporção maior de amilopectina, responsável pela maciez e transparência, em relação à amilose, cujo teor diminui com a acidez)

      Abraço,
      Gilda

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  18. Ola, gosto muito do blog é muito esclarecedor. Estou a iniciar a minha vida sem gluten tenho uma menina com autismo então estamos a retirar o gluten e a caseína, já fazemos a 1 mês e ela esta bem mais calminha. Tenho uma dúvida, estou a viver na Holanda e até agora não consegui encontrar polvilho doce, nas férias estive em Portugal e trouxe de lá, mas já se acabou. A minha questão é o que posso usar para substituir o polvilho doce? Tenho farinha de mandioca, será que dá?
    Obrigada

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    Respostas
    1. Olá Silvana, que bom que você está aproveitando as receitas do blog para a dieta da sua filha.
      A farinha de mandioca não substitui o polvilho doce. Mas deve haver aí na Holanda algum ingrediente que possa substituir. Já vi em receitas de outros lugares, chamarem de farinha de tapioca. Você já pesquisou em lojas de produtos naturais? Vou tentar descobrir alguma coisa. Se conseguir te retorno. Vou passar o link de um blog da mãe de um autista. Ela é uma pesquisadora no assunto, tem livro publicado e muitas receitas. Acho que vai ajudar.

      Um abraço e boa sorte!
      Gilda

      http://dietasgsc.blogspot.com.br/

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    2. Obrigada, sim já sigo a Cláudia Marcelino, agora em Outubro já vou ter o livro dela. A minha grande dificuldade aqui é que ainda não sei muito bem a língua, logo esses nomes em holandês devem ser estranhos vou pesquisar como se diz tapioca, estou a viver aqui só há 1 ano dai a minha dificuldade.
      E fuba de mandioca? será que dá?
      Desculpa estas perguntas...
      Muito obrigada
      Silvana

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    3. Silvana, eu não conheço fubá de mandioca. Aqui no RS não tem!
      Você vai ter que fazer experiências, para ver se dá certo. Não posso te garantir um bom resultado, com um produto que eu não conheço.
      Espero que você consiga um substituto para o polvilho doce, pois vai facilitar muito. E as farinhas preparadas ou mix prontos você encontra? Com ele todas as receitas dão certo.
      Pode perguntar o quanto quiser, é um prazer ajudar.

      Abraço.
      Gilda

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  19. Olá, andei a ver umas lojinhas aqui perto de casa e encontrei uma loja de produtos asiáticos com farinha de tapioca fiz a tradução e diz que é polvilho mas não sei se é doce ou azedo, e também não faz referencia se é sem gluten,perguntei e garantiram que era sem gluten. Tenho receio, opnião por favor. A farinha é bem fininha. Mesmo assim arrisquei e comprei.
    Obrigada
    Silvana

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    Respostas
    1. Olá Silvana, não posso afirmar, mas se é polvilho e garantiram que não tem glúten, acho que dá para confiar. Lembra que te disse que em alguns lugares chamam de farinha de tapioca? O polvilho doce é uma farinha bem fininha.
      Que bom que você encontrou, agora vai facilitar as tuas preparações glutenfree.

      Beijo.
      Gilda

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  20. Oi Gilda. Muito obrigada por compartilhar. Você teria alguma receita de massa de macarrão? Com ou sem extrato vegetal? ( beterraba, espinafre, ora-pro-nobis). Te mandei email também. Muito obrigada.

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    Respostas
    1. Olá, ainda não tenho receita de macarrão, mas está na minha lista.

      Att.
      Gilda

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  21. Olá Gilda!
    Por favor, posso substituir o amido de batata , por amido de milho para a farinha sem glúten? Rodei o comércio e não encontrei a fécula de batata.Ou ainda, dá pra fazer a farinha sem nem um dos dois?Grata!

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    Respostas
    1. Olá, essa é uma receita que dá muito certo! Não aconselho fazer troca de ingredientes.
      Dependendo da receita pode experimentar usar a farinha de arroz e o polvilho doce, mas só testando para ver como fica. Aqui eu encontro a fécula de batata em supermercados. Também tem em lojas de produtos especiais e pela internet em lojas virtuais.

      Att.
      Gilda

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  22. Olá Gilda, tudo bem? Parabéns pelo blog!!!! Show de bola!! Me tira uma dúvida por gentileza, o que faço para deixar o bolo umedecido?? Não uso manteiga, apenas óleo vegetal, mas o que posso fazer para deixá-lo menos ressecado e consequentemente mais úmido?? Brigadao desde já! Bjo!

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    Respostas
    1. Olá Vaubia, que bom que você gosta do blog!
      Bolos sem glúten ficam mais ressecados depois de alguns dias, justamente pela falta do glúten. É importante manter em um recipiente fechado depois que esfriar, isso ajuda a manter a umidade. Se ficar muito seco, sugiro que vc regue com uma calda de frutas ou até mesmo com uma calda de água e açúcar. Leve ao fogo o açúcar com um pouco de água e deixe em fogo baixo até o açúcar diluir, não deve ferver. Depois de frio regue todo o bolo.
      Espero ter ajudado.

      Beijo
      Gilda


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    2. toda vez que vou comer uma fatia coloco uns 15 segundos no microondas. fica quentinho e fofinho como se tivesse acabado de sair do forno.

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  23. Parabéns pelo blog! Gostaria de saber se posso preparar pão com as farinhas sem cmc e gomas, pois além do leite e glúten tb não posso com estes ingredientes. Obrigada e um abraço.

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    1. Olá Samara, pode preparar sem os espessantes, mas o resultado não será o mesmo, porque eles fazem o papel do glúten. Outro ingrediente que ajuda nas massas sem glúten é o psylliun, é uma fibra.

      Abs.
      Gilda

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  24. Ola gostaria de tirar uma dúvida. Tipo assim a farinha de arroz e o polvilho tem a mesma proporção não de peso mais de farinha. Se eu uso 300 grs de farinha de arroz e 300 gramas de polvilho. O peso é o mesmo. Mais a proporção é maior de qual ? Aguardando resposta. Agradeço desde já.

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  25. oi amei seu blog, tenho uma dúvida, na farinha preparada para pães posso trocar a farinha de arroz pelo creme de arroz? Por quanto tempo dura a mistura de farinhas com o cmc? Já agradeço o contato.

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    1. Olá Maria Helena, bem-vinda! Que bom que você gostou do blog.
      Nunca usei o creme de arroz na preparação da farinha preparada, por isso não sei te dizer o resultado. Não conheço nenhuma receita que seja com creme de arroz. Mas na cozinha sem glúten temos que fazer experiências, só assim para saber se dá certo.
      Como eu uso a mistura quase que diariamente, e não preparo em grande quantidade não sei por quanto tempo pode ficar conservada.
      As minhas preparações são para casa, eu não comercializo, então não tenho o hábito de fazer para guardar.

      Abs.
      Gilda

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  26. Dessas receitas de farinhas, qual a mais indicada para massas de quiche? Obrigada!

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    Respostas
    1. Olá Eneida, nas receitas de quiche aqui do blog descrevo a mistura de farinhas que é usada.
      Mas se você quer fazer a mistura e deixar preparada pode ser a básica.

      Abs.
      Gilda

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  27. Posso fazer um mix com farinha de arroz integral, farinha de coco e polvilho doce?

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    Respostas
    1. Olá Thaise, não experimentei esse mix!
      Para saber se dá certo, só experimentando!

      Att.
      Gilda

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  28. Bom dia
    Tentei fazer macarrão com farinha de arroz integral, mas não deu liga...a massa fica muito pesada. E agora ? O que deve ser feito?
    Danyle Alves

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    Respostas
    1. Olá Danyle, eu não tenho receita de macarrão aqui no blog!
      Ainda não tentei fazer!
      Acho que você deve ter visto essa receita em outro site.

      Att.
      Gilda

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  29. Olá, será que posso substituir a goma xantana pelo psyllium,qual a proporção.

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    1. Olá, eu uso psyllium em alguns pães, o resultado é muito bom!
      Normalmente uso 1 colher de sopa, deixo de molho em 1 copo de água para hidratar.

      Att.
      Gilda

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  30. Olá Gilda! Gostei muito do seu blog e, principalmente, de sua generosidade em responder às dúvidas de leitores =)
    Descobri agora a alergia ao Gluten e estou começando a experimentar. Tenho receio em fazer uso da farinha de arroz devido às pesquisas referentes à contaminação com arsênio da farinha e consequentemente em intolerantes ao gluten, devido a essa ser a mais utilizada nas substituições do trigo! Você conhece algum mix de farinhas para bolo que não utilize a farinha de arroz? Muito obrigada! =)

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    1. Olá Maria Fernanda! Obrigada, fico feliz que você tenha gostado do blog.
      Não conheço nenhum mix que não tenha farinha de arroz.
      Tem uma pesquisa feita no Brasil, antes dessa notícia do arsênio, onde foi comprovado que arroz produzido aqui não é prejudicial a saúde.
      É uma escolha de cada um usar ou não.

      Abs.
      Gilda

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  31. Olá... adorei seu blog e suas receitas.. só gostaria de saber o que é o tal do "creme de arroz" que utiliza para preparar a farinha VI?

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    1. Olá, obrigada! Que bom que você gostou do blog.
      Creme de arroz é uma farinha mais fina que a farinha de arroz. Antigamente era bastante usada para engrossar as mamadeiras dos bebês. Atualmente temos que observar os rótulos, pois algumas marcas vem constando que "Contém Glúten".

      Abs.
      Gida

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