As receitas aqui postadas são todas livres de glúten.
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Tabelas de conversão de medidas


Encontrei essas dicas através do google, em um dia que estava pesquisando o significado de dl, que constava numa receita. 

Como seguidamente me perguntam sobre medidas achei uma boa ideia fazer essa postagem, acho que vai ajudar muita gente.


Para quem gosta de cozinhar acho que uma boa aquisição são os copos medidores. Neles constam medidas em gramas = gr e mililitros = ml. As colheres medidoras também são uma mão na roda. Ambos são encontrados em lojas de utensílios de cozinha.

Uma balança também é uma boa aquisição, eu tenho, mas uso muito pouco. 
Mas quem não tem balança e medidores, e não está afim de adquirir, a tabela abaixo vai ajudar muito! 

Tabelas e conversão: 


Este é para você copiar e colar na sua geladeira!

ALIMENTOS SÓLIDOS
Açúcar Refinado1 xícara160 gramas
Açúcar Refinado1 colher de sopa rasa12 gramas
Açúcar Refinado1 colher de chá05 gramas
Amêndoas sem casca3 xícaras500 gramas
Amendoim sem casca4 xícaras500 gramas
Amido de Milho1 colher de sopa15 gramas
Arroz1 xícara140 gramas
Arroz1 xícara cru3 xícaras cozido
Batata3 médias500 gramas
Castanha Pará s/ casca3 1/4 xícara500 gramas
Castanha Cajú s/ casca5 xícaras500 gramas
Chocolate Barra Picado1 xícara180 gramas
Chocolate em pó1 xícara100 gramas
Côco fresco ralado1 xícara100 gramas
Côco seco ralado1 1/3 xícaras100 gramas
Creme de leite fresco1 xícara2 xícaras de chantily
Farinha 1 xícara120 gramas
Farinha 1 colher de sopa rasa8 gramas
Fécula de Batata1 colher de sopa20 gramas
Fermento em Pó1 colher de chá cheia10 gramas
Fubá1 xícara130 gramas
Gelatina em pó s/ sabor1 colher de sopa10 gramas
Maçã3 médias500 gramas
Macarrão1 xícara cru2 xícaras cozido
Manteiga ou Margarina1/2 xícara125 gramas
Manteiga ou Margarina1 colher de sopa20 gramas
Mel1 xícara190 gramas
Melado1 xícara310 gramas
Morango3 xícaras500 gramas
Noz pecã sem casca4 xícaras500 gramas
Purê de tomate1 1/4 de xícara390 gramas
Sal fino1 colher de chá cheia10 gramas
Uvas passas3 xícaras sem apertar500 gramas
  
MEDIDAS EM GRAMAS (g) E MILILITROS (ml)
AçúcarManteiga ou Margarina
1 colher de sopa12 gramas1 colher de sopa20 gramas
1/2 xícara de chá75 gramas1/2 xícara de chá125 gramas
3/4 de xícara de chá110 gramas1 xícara250 gramas
1 xícara (chá) cheia150 gramas
 Ovos Amido de Milho
1 unidade40 gramas1 colher de sopa15 gramas
1/2 xícara de chá50 gramas
1 xícara de chá100 gramas
FarinhaLíquidos
1 colher rasa (sopa)8 gramas6 xícaras1000g (1 litro)
1/4 de xícara30 gramas1 copo americano250g (250 ml)
1/2 xícara de chá50 gramas2 copos americano500g (1/2 l)
3/4 de xícara de chá80 gramas1 colher de sopa15 ml
1 xícara de chá rasa120 gramas1 colher de chá5 ml
1 xícara240 ml
1/3 de xícara80 ml
1/4 de xícara60 ml
Quando for medir sólidos, é importante que não compacte-o no medidor, já quando for medir gorduras, é importante compactá-lo com o auxílio de uma colher para não ficar espaços vazios!
Conceitos…
• 1 pitada: É a quantidade que é possível pegar com o polegar e o indicador, equivale à aproximadamente 1/8 de colher.
• Uma Chávenaquando encontrar esta palavra, utilize uma xícara!
• Adicione 1 dl: Você deixa de fazer receitas boas por não saber o que é dl? dl é a abreviação de um decilitro, ou seja: um litro dividido por 10, o que corresponde à 100 ml.
Para converter decilitros em mililitros, basta acrescentar um zero, e retirar a vírgula:
Exemplo: 1,5 dl = 150 ml / 2,0 dl = 200 ml.


Fonte: https://temperoespecial.wordpress.com/2010/10/19/tabelasconversaodemedidas/


Obs: onde diz farinha, estava escrito farinha de trigo - retirei o trigo.  

Nesse caso eu leio a farinha como sendo farinha preparada caseira ou mix de farinhas pronto sem glúten.
Quando faço adaptação em uma receita que era com farinha de trigo, faço a mistura de farinhas sem glúten (farinha preparada em casa) e substituo pela mesma quantidade.
As vezes é necessário acrescentar mais um pouquinho de farinha, isso porque dependendo da marca, as farinhas de arroz podem ser mais finas ou mais grossas e isso pode mudar a textura das massas. 

Lembre que cozinhar não é uma ciência exata, principalmente na cozinha sem glúten!   

Espero que gostem!



Dicas para fazer pães sem glúten


                            A maior dificuldade da culinária sem glúten são os pães!
Digo isso por experiência própria, porque no início da minha dieta quando comecei a testar as primeiras receitas sem glúten, foram muitas tentativas sem sucesso. Mas como tudo nessa vida, a gente aprende praticando.
Eu não sou chef e não tenho curso de gastronomia! O que eu tenho é boa vontade e, curiosidade. Adoro cozinhar e gosto mais ainda de inventar. Tudo que compartilho aqui no blog são as receitas do dia a dia que faço em casa. Aqui só eu sou celíaca , mas o marido Ed, e nossos filhotes Ana e Du, me acompanham na dieta zero glúten.    

Para quem tem dificuldade em acertar as receitas de pães, aqui dicas valiosas da querida Viviane Moura Leite. 

Vejam o que ela diz:

Não sou nenhuma chef de cozinha, mas já errei muito... E estas são minhas observações...

1. Receita boa, temos várias aqui.

2. Aprender a medir os ingredientes na forma correta:
- O que for em grama utilize a balança (tem muitas opções na internet baratas).
- O que for em xícara, verificar qual é a medida, em mL desta xícara. Geralmente, a medida da xícara é de 240mL. Compre aquelas "xícaras medidas", tem opções baratinhas nestas casas de confeitaria.
- NUNCA compactar as farinhas, colocá-las na xícara de forma suave.
- Nossas farinhas são muito leves e se compactarem, a medida ficará totalmente errada.
- na medida da colher, sempre use no limite da colher, nunca "medida de mãe". Compre "colher medida", existem também várias opções baratinhas.

3. Para não correr o risco de perder a receita porque o fermento não funcionou, faça a "esponja": água da receita (ou um pouco menos) + fermento + açúcar (se for pão doce, use uma parte do açúcar aqui e a outra acrescente depois). Se a esponja não formar, vc vai perder poucos ingrediente e não o pão inteiro. Se der errado, comece a esponja de novo. Já aconteceu comigo do fermento não funcionar, fazendo pão com a farinha Schar...

4. Se optar por fazer o pão direto sem fazer a esponja, cuidado para não colocar o sal próximo do fermento. Se colocar o fermento biológico pode morrer, porque ele é um ser vivo.

5. Não use água ou leite quente na receita, vc pode matar o fermento.

6. Não colocar todo o líquido de uma só vez. Dependendo da qualidade da farinha ou do tamanho dos ovos, a quantidade de líquido pode ter uma pequena variação. Observar o ponto da massa que deu certo e um passo para que futuros pães também fiquem bons. (excelente dica da Miriam!)

7. O vinagre ou o suco da limão ou o ácido cítrico é ótimo para aumentar a conservação, para incrementar a fermentação (o fermento adora ambiente ácido) e aumentar a maciez em alguns pães.

8. O tempo de fermentação do pão pode variar de acordo com:
- a temperatura do ambiente, quanto mais frio, maior o tempo de fermentação
- quanto menos fermento, maior o tempo de fermentação.
Obs: quanto maior o tempo de fermentação, maior a durabilidade do pão, menor o cheiro de fermento, maior a digestibilidade do pão.

9. Tem receita que pede fermento biológico e/ou fermento químico. Aprenda a diferenciar um do outro:
- fermento biológico existe o seco e o fresco, eles não são utilizados na mesma quantidade. Se vc utilizou 5g de fermento seco, para usar o fresco vc vai precisar de 15g do fresco (relação 1:3).
- fermento químico é o fermento utilizado para fazer bolo: os que estão sendo considerados como seguros hoje são: Yoki e Fleshimann ou a medida feita em casa:
- 100g de cremor de tártaro
- 50g de bicarbonato
- 100g de fécula de batata ou polvilho doce
Misture bem e peneire sempre antes de usar.
(A validade é do produto que tem a menor validade).
Use da mesma forma que o fermento químico comprado.

10. Nunca esquecer de colocar o pão para crescer antes de assar. Cubra o pão com um pano úmido ou coloque cubra com filme plástico para o pão não perder a umidade.

11. Sempre preaqueça o forno. Pelo menos 10 minutos antes de colocar o pão para assar.

12. A temperatura do forno é relativa, varia muito de forno para forno, portanto, a indicação descrita na receita, é como o nome diz, é indicação, aprenda a conhecer o comportamento do seu forno. O tempo de uso vai te ensinando...

13. O tempo para assar também pode variar. Deixe ficar dourado. E não tenha medo, pão se vc achou que não dourou suficiente, pode voltar para o forno, não é como o bolo, que abaixa.

14. Ao terminar de assar, retire o pão de dentro da forma e deixe ele esfriar sofre uma grade, assim ele resfria por completo e não vai suar.

15. Nunca corte o pão quente. Ele precisa deste tempo de resfriamento para se estruturar. Se vc ama pão quente, como eu, deixe pelo menos ele ficar morno...

16. O pão esfriou: fatie todo o pão, coma o quanto quiser e o restante coloque em um saco plástico bem fechado e congele. Se souber que a receita agüenta ficar uns dias fora da geladeira e/ou freezer, beleza, mas caso contrário congele-lo. Na hora que quiser comer: coloque no forninho, no grill... Onde achar melhor! Eu retiro do freezer, coloco no micro-ondas para descongelar, de 30 a 60 segundos e depois coloco no grill, fica macio e crocante!

Espero ter ajudado!!

Outubro Rosa

Vamos todos participar dessa luta - Prevenir é o melhor remédio!
Faça o auto-exame e visite seu médico pelo menos 1 vez ao ano.

Foto: Schär Brasil



Como Preparar Verduras e Legumes

Foto: Essas Dicas são boas demais!

COMO PREPARAR VERDURAS E LEGUMES
Fonte: Bambu Chuveroso
 
Confira algumas dicas para manter os nutrientes dos vegetais que estão no seu prato.
  
Quando você for preparar hortaliças (este é o nome que se dá as verduras e legumes em geral) é importante lembrar que esta preparando um alimento que pode perder muito da sua capacidade nutricional no cozimento.
 
Verduras e legumes são ricos em vitaminas, sais e celulose, elementos importantes para o nosso organismo. Por isso, todo o cuidado é pouco para conservar esses nutrientes e se servir de todo beneficio que ele pode atribuir ao seu corpo.
 
Aqui temos umas “DICAS” BÁSICAS:
 
1- AS HORTALIÇAS DEVEM SER  BEM LAVADAS E ENXAGUADAS em água corrente antes de serem cozidas. A higienização com água e atenção já melhora muito a condição delas, mas seria legal se você se acostumasse a lavá-las com mais “preocupação”.
Hoje existem soluções que podem ser adicionadas na lavagem, mas uma dica simples é deixar suas hortaliças mergulhadas em água, sal e vinagre durante uns  15 minutos, antes de lavar,  para que não fique nenhum bichinho ou terra em suas folhas.
  
2- COZINHE SUAS HORTALIÇAS NA MENOR QUANTIDADE DE ÁGUA POSSÍVEL E NO MENOR TEMPO POSSÍVEL. Quanto menos tempo elas permanecerem em água, melhor, isso por que a água absorve seus nutrientes. A dica aqui é colocar a verdura em água  já fervente ou ir testando comer seus vegetais em preparações cruas. A maioria das pessoas se surpreende com a textura e o sabor das coisas cruas que elas só comiam cozido.

 3- NA MAIORIA DAS VEZES É POSSÍVEL APROVEITAR A ÁGUA DO COZIMENTO DAS HORTALIÇAS. Faça isso e você terá 2 ganhos especiais: vai preparar caldos, sopas e pratos muito mais saborosos e ganhar todas as vitaminas e sais minerais que ficaram naquele caldo do cozimento.
.
4- SEMPRE QUE FOR COZINHAR HORTALIÇAS DE CHEIRO FORTE, COMO REPOLHO, COUVE-FLOR, ETC., FAÇA ISSO EM MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA QUE AS OUTRAS E EM PANELA DESTAMPADA. Isso fará com que percam um pouco do cheiro forte (embora haja também uma perda de minerais e vitaminas).
  
5- AS HORTALIÇAS  DE FOLHAS, QUE CONTÉM UMIDADE NATURAL, PODEM SER COZIDAS LEVEMENTE EM ÁGUA. Esse processo é bom por que evita a perda de valores nutritivos, e muitas vezes podem deixá-las mais saborosas.

http://www.bambuchuveroso.com.br/?s=blog&id=163

Essas Dicas são boas demais!

COMO PREPARAR VERDURAS E LEGUMES
Fonte: Bambu Chuveroso

Confira algumas dicas para manter os nutrientes dos vegetais que estão no seu prato.

Quando você for preparar hortaliças (este é o nome que se dá as verduras e legumes em geral) é importante lembrar que esta preparando um alimento que pode perder muito da sua capacidade nutricional no cozimento.

Verduras e legumes são ricos em vitaminas, sais e celulose, elementos importantes para o nosso organismo. Por isso, todo o cuidado é pouco para conservar esses nutrientes e se servir de todo beneficio que ele pode atribuir ao seu corpo.

Aqui temos umas “DICAS” BÁSICAS:

1- AS HORTALIÇAS DEVEM SER BEM LAVADAS E ENXAGUADAS em água corrente antes de serem cozidas. A higienização com água e atenção já melhora muito a condição delas, mas seria legal se você se acostumasse a lavá-las com mais “preocupação”.
Hoje existem soluções que podem ser adicionadas na lavagem, mas uma dica simples é deixar suas hortaliças mergulhadas em água, sal e vinagre durante uns 15 minutos, antes de lavar, para que não fique nenhum bichinho ou terra em suas folhas.

2- COZINHE SUAS HORTALIÇAS NA MENOR QUANTIDADE DE ÁGUA POSSÍVEL E NO MENOR TEMPO POSSÍVEL. Quanto menos tempo elas permanecerem em água, melhor, isso por que a água absorve seus nutrientes. A dica aqui é colocar a verdura em água já fervente ou ir testando comer seus vegetais em preparações cruas. A maioria das pessoas se surpreende com a textura e o sabor das coisas cruas que elas só comiam cozido.

3- NA MAIORIA DAS VEZES É POSSÍVEL APROVEITAR A ÁGUA DO COZIMENTO DAS HORTALIÇAS. Faça isso e você terá 2 ganhos especiais: vai preparar caldos, sopas e pratos muito mais saborosos e ganhar todas as vitaminas e sais minerais que ficaram naquele caldo do cozimento.
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4- SEMPRE QUE FOR COZINHAR HORTALIÇAS DE CHEIRO FORTE, COMO REPOLHO, COUVE-FLOR, ETC., FAÇA ISSO EM MAIOR QUANTIDADE DE ÁGUA QUE AS OUTRAS E EM PANELA DESTAMPADA. Isso fará com que percam um pouco do cheiro forte (embora haja também uma perda de minerais e vitaminas).

5- AS HORTALIÇAS DE FOLHAS, QUE CONTÉM UMIDADE NATURAL, PODEM SER COZIDAS LEVEMENTE EM ÁGUA. Esse processo é bom por que evita a perda de valores nutritivos, e muitas vezes podem deixá-las mais saborosas.

http://www.bambuchuveroso.com.br/?s=blog&id=163

Bananas frescas por mais tempo


Uma dica sobre Morangos

Foto: Uma boa dica!
Para manter os morangos frescos por mais tempo na geladeira, use uma parte de vinagre branco para 10 partes de água. Mergulhe os morangos com as folhas na água por alguns minutos. Escorra em uma peneira até que estejam completamente secos. Coloque em uma tijela descoberta na geladeira. A mistura de água com vinagre mata os esporos dos fungos sobre os morangos,  mantendo-os frescos por mais tempo. O vinagre não altera o sabor. A dica serve para mirtilos, framboesas, amoras...
Uma boa dica!
Para manter os morangos frescos por mais tempo na geladeira, use uma parte de vinagre branco
para 10 partes de água. Mergulhe os morangos com as folhas na água por alguns minutos. Escorra
em uma peneira até que estejam complet
amente secos. Coloque em uma tijela descoberta na geladeira.
A mistura de água com vinagre mata os esporos dos fungos sobre os morangos, mantendo-os frescos 
por mais tempo. O vinagre não altera o sabor. A dica serve para mirtilos, framboesas, amoras...

Dicas

Aprendi  com  minha  mãe que  para os bolos  ficarem  fofinhos devemos sempre bater as claras em neve, e misturar ao restante da massa por último, mexendo delicadamente. 

Para ter certeza que o fermento em pó está bom, coloque um pouquinho em uma colherinha ou na palma da mão e pingue gotinhas de água, se estiver bom vai ferver. Se não ferver está fora da validade e o bolo não vai crescer.