Aprendi com minha mãe que para os bolos ficarem fofinhos devemos sempre bater as claras em neve, e misturar ao restante da massa por último, mexendo delicadamente.
Para ter certeza que o fermento em pó está bom, coloque um pouquinho em uma colherinha ou na palma da mão e pingue gotinhas de água, se estiver bom vai ferver. Se não ferver está fora da validade e o bolo não vai crescer.
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