Bolinhos de coco recheados com doce de coco

Ficaram deliciosos!

Ingredientes:
Massa:

• 2 ovos grandes ou 3 pequenos (claras e gemas separadas)
• 3/4 de xícara de açúcar (uso demerara, mas pode usar o que quiser)
• 4 CS de óleo de coco
• 1 vidrinho ou caixa de leite de coco (200 ml)
• 1 xícara de farinha de arroz (200 ml)
• 1 xícara de polvilho doce
• 1/2 xícara de fécula de batata ou maizena
• 1/2 xícara de coco ralado ( usei de pacotinho)
• 1 CS (colher de sopa) de fermento químico em pó 

Recheio:

• 1 xíc. de água
• 1/2 xíc. de coco ralado
• 3/4 de xícara de açúcar (se gostar bem doce pode colocar mais um pouquinho)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela bata as claras em neve densamente e reserve (eu bati a mão usando um batedor de arame).
2. No copo do liquidificador coloque: as gemas, o óleo de coco, o açúcar e o leite de coco.
3. Bata até misturar bem.
4. Adicione a farinha de arroz, o polvilho e a fécula de batata e bata mais um pouco. 
5. Desligue, passe essa mistura para uma tigela e acrescente o 1/2 xíc. de coco ralado. 
6. Mexa com uma colher e logo acrescente o fermento, misturando sem bater. 
7. Por último inclua as claras em neve misturando delicadamente de baixo para cima. 
8. Coloque a massa em forminhas próprias para forno ou em uma forma grande untada.
9. Leve para assar em forno 180º C até dourar. Cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do forno.
10. Teste com um palito que deve sair limpinho.  
11. Desenforme e deixe esfriar.

Para o recheio:

1. Misturei os 3 ingredientes em uma panelinha e levei ao fogo, até formar um doce.
2. Deve ficar sequinho mas não muito. Use frio para rechear ou cobrir os bolinhos. 
3. Para rechear os bolinhos, faça uma tampinha com um cortador de biscoito ou com uma faquinha.
4. Coloque o recheio e tampe ou se preferir faça uma cobertura com o doce de coco, espalhando em cima dos bolinhos.
5. Finalizei polvilhando açúcar de confeiteiro e enfeitando com nozes.
6. Enfeite a gosto e bom apetite!!

Espero que gostem!!