Bolinhos de coco e limão - zero glúten e zero lactose

Hoje bateu uma vontade enorme de saborear um bolinho  de limão!

Usei 1 xicara de 200 ml para medir os ingredientes.

Se preferir pode usar qualquer mix pronto.

Ingredientes:

• 100 g de coco ralado seco
• Suco de 2 limões
• 1 1/2 xíc. de farinha de arroz
• 1/2 xíc. de polvilho doce
• 1/4 de xíc. de fécula de batata
• 1 CS (colher de sopa) de fermento em pó químico
• 80 g de açúcar (usei demerara)
• 1/4 de xíc. de óleo
• 1/2 xíc. de leite de coco
• 3 ovos

Modo de preparo:

1. Raspar a casca dos limões e enrolar com filme para não secar. Reservar.
2. Em uma tigela colocar o coco e o suco dos limões.
3. Mexer para misturar e deixar hidratando. 
4. Em outra vasilha, misturar os ingredientes secos. 
5. Fazer um buraco no meio dos secos e acrescentar as gemas, o óleo, o leite de coco e o coco hidratado com o suco de limão.
6. Mexer para misturar, acrescentar metade das raspas de limão e bater um pouco com uma colher.
7. Por último adicionar as claras batidas em neve. Mexer bem até a massa ficar bem homogênea. 
8. Colocar em forminhas até a metade.
9. Levar ao forno 180º C até começar a dourar, uns 20 min. dependendo do forno. 
10. Retirar e deixar esfriar. 
11. Preparar a cobertura com 120 g de açúcar de confeiteiro e suco de 1 limão.
12. Bater até dar o ponto nem muito mole e nem muito duro. 
13. Derramar a cobertura em cima dos bolinhos e enfeitar com o restante das raspas de limão.
14. Está pronto para degustar.

Rendimento: 16 bolinhos

Espero que gostem!