Bolo de limão com mix dolci Schär

Usei para esse bolo o mix dolci da Schär - é uma farinha que substitui a farinha de trigo, nas preparações de bolos, bolachinhas e tortas doces, livres de glúten. 
O resultado com esse produto é espetacular sempre!

Mas, se quiser fazer e não tiver esse mix, pode usar outra farinha preparada sem glúten.

Fiz esse bolo de limão que ficou simplesmente maravilhoso, como disseram aqui em casa.

Ingredientes:

3 ovos (claras e gemas separadas)
1 xícara de açúcar (usei demerara - use o que gostar)
60 ml de suco de limão (usei 2 limões)
40 ml de água
3 CS (colher de sopa) de manteiga ou margarina zero lactose
2 xíc. de mix dolci Schär ou outra farinha preparada sem glúten
1 CS (colher de sopa) de fermento em pó químico

Modo de preparo:

Separei as gemas das claras (retirei a pele das gemas - faço isso sempre para não deixar sabor de ovo)
Bati as claras em neve com um fouet (batedor de arame) e reservei.
No recipiente da batedeira bati as gemas com o açúcar até formar um creme. Acrescentei a margarina e bati até misturar bem. Adicionei o suco de limão e a água, e sempre batendo acrescentei a farinha. Deixei bater mais um pouco até formar uma massa homogênea. Desliguei a batedeira, acrescentei o fermento, mexi com uma colher sem bater e logo juntei as claras em neve, misturando com uma colher delicadamente. 
Untei a forma com margarina, coloquei a massa do bolo e levei ao forno 180ºC até dourar. Cerca de 25 min. dependendo do forno.
Retirei do forno, desenformei ainda quente e deixei esfriar, para depois colocar uma cobertura que todos gostam aqui em casa.

Cobertura:
Açúcar de confeiteiro + suco de limão.
Misture bem e cubra o bolo a gosto.
Enfeite a gosto

Espero que tenham gostado!