domingo, julho 27, 2014

Pão de aipim de batedeira




Aproveitando a safra de aipim para fazer um pão bem fácil e simples. Nessa época estão macios e o preço é ótimo. 
Eu aproveito e compro na feira bastante quantidade. Lavo bem, retiro a casca inclusive a primeira parte branca, corto em pedaços e congelo em porções.
Uso muito aipim em sopas, com carne de panela, para fazer escondidinho e frito também é muito gostoso. Mas aqui em casa não faço frituras, perdemos o hábito e ninguém sente falta, isso é bom!

Ingredientes:
300 g (2 xíc) de purê de aipim 
2 ovos
3 CS (colheres de sopa) de azeite
1 CS de vinagre de maçã
1 colher de chá de sal ou a gosto
2 1/2 xíc de farinha preparada (receita no final)
1 sachê (10g) de fermento biológico seco
2 CS rasas de açúcar demerara
230 ml de água morna

Receita da farinha preparada: 
Misturei em um vidro: 3 xíc de farinha de arroz + 1 xíc de polvilho doce + 1/2 xíc de fécula de batata + 2 CS (colheres de sopa) de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten) Misture bem e conserve o vidro bem fechado. 

Modo de fazer:
Primeiro cozinhei o aipim até amolecer bem. Não retirei o líquido que sobrou no fundo da panela pois facilita na hora de amassar. 
Ficaram tão macios deu para amassar com um garfo. Virou um purê. Reservei

Preparo do fermento - fermentação
Juntei os 3 últimos ingredientes (fermento, açúcar e a água) em uma tigela de vidro, coloquei uma tampa para abafar e deixei descansando até o fermento levedar. Como aqui está muito frio, coloquei a água mais quentinha do que morna, mas sem exagerar para não queimar o fermento. Está pronto quando forma uma esponja por cima. Se usa todo o líquido do recipiente e não só a esponja.

Na tigela da batedeira juntei os ovos, o azeite, o vinagre, o sal e o purê de aipim. Bati para misturar até formar um creme homogêneo.
Incluí o fermento levedado e segui batendo, fui adicionando a farinha preparada aos poucos sem parar de bater. Bati por mais 2 min e desliguei a batedeira. A massa fica um pouco pesada e grudenta. Passei para 2 formas uma média e uma pequena untadas e polvilhadas com farinha de arroz. Deixei descansando para crescer dentro do forno, desligado mas quentinho, aqui está muito frio e fica difícil o pão crescer. (enquanto o pão bate eu ligo o forno em temperatura baixa por poucos minutos e desligo)  
Depois de crescido, asse em forno 180ºC até dourar. Cerca de 25 a 30 min dependendo do forno.
Retirei do forno e logo desenformei.
Deixei esfriando em uma grade mas provei ainda quentinho, não resisti ao cheirinho de pão novo.

Espero que gostem! 

quarta-feira, julho 23, 2014

Bolo de laranja vegano e zero glúten




Adorei esse bolo!
Já tinha feito outras tentativas de bolo sem glúten e sem ovos e nenhuma receita tinha dado certo! 
Esse foi um achado, pois na minha família além de eu celíaca, tem vegetarianos e veganos. Nossos encontros familiares tem todos os tipos de pratos. Mas a partir de agora o bolo será para todos!

A receita original está aqui: http://lar-natural.com.br/recettes/bolo-de-laranja-sem-gluten/

Bolo de laranja

Ingredientes:
2 xíc de farinha de arroz
1 xíc de fécula de batata
1 1/4 de xíc de açúcar demerara
1/2 xíc de óleo
2 xíc de suco de laranja (usei natural)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã

Modo de fazer:
Em uma tigela misturei as farinhas e o açúcar. Acrescentei o suco de laranja e o óleo e misturei mexendo com um colher. Bati a mão até formar um creme homogêneo. Por último adicionei o vinagre e o bicarbonato e misturei delicadamente.
Levei ao forno pré-aquecido 180ºC em fôrma untada e polvilhada com farinha de arroz até dourar. Cerca de 30 min dependendo do forno.  

Retire do forno e desenforme.Deixe esfriar para cortar.

Todos gostaram aqui em casa! Sobrou um pequeno pedaço e no outro dia estava um pouco seco. Por isso sugiro que seja um bolo para consumir no mesmo dia, ou então cubra com uma calda feita com suco de laranja, fazendo com que penetre dentro do bolo para umidificar. Fica delicioso

Dica: Pode usar outro açúcar, mas o demerara além de ser mais saudável, vai dar mais cor ao bolo já que ele tem um tom marrom claro. As gemas ajudam a dar cor, mas como essa receita é vegana elas ficaram fora. 

Espero que gostem!


sexta-feira, julho 18, 2014

Batatas gratinadas


Mais uma receita da minha Mami -  fácil e fica deliciosa!

Ingredientes:
6 batatas médias
1 caixinha de creme de leite light (200g)
1 medida da caixinha de leite desnatado
3 CS (colheres de sopa) de requeijão light 
1 colherinha de sal
Orégano a gosto 
Salsinha picada a gosto
Muçarela ralada ou em pequenos pedaços
Queijo ralado a gosto

Modo de fazer:
Descasquei as batatas, cortei em fatias não muito finas, coloquei em uma panela com água e deixei ferver até amolecerem sem desmanchar. As fatias devem ficar inteiras. Retire a água e reserve.

Em outro recipiente misturei: o creme de leite, o leite, o requeijão, a salsinha picada, o orégano e o sal. Bati com um fuê (batedor) até misturar tudo. Fica bem líquido.

Untei um prato refratário, cobri o fundo com um pouco das batatas em rodelas, por cima derramei um pouco do creme e fui fazendo camadas. Por último deve ser o creme e para finalizar espalhei a muçarela e polvilhei queijo ralado. Levei ao forno médio, até gratinar.
Fica uma gostosura, espero que gostem!

quinta-feira, julho 17, 2014

Pão 46 - MFP





                                    Pão com sabor é uma delícia!
Fazia tempos que não fazia um pão com sabor, hoje na hora de fazer mais um, resolvi dar um sabor especial.

Ingredientes:
1 1/2 copo de Mix Pan Schär
1 1/2 copo de farinha de arroz
1 colherinha de sal
2 CS de sementes de chia ou linhaça
2 ovos grandes ou 3 pequenos
1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã
3 CS de azeite
1 1/2 copo de água morna quentinha
1 CS de açúcar demerara
1 sachê (10g) de fermento biológico seco
Salame em cubinhos a gosto

Modo de fazer:
Comece preparando o fermento:
Em um recipiente fundo misture o açúcar e o fermento. Adicione a água morna mexa rapidamente para misturar e cubra para abafar. Deixe crescer até dobrar de volume e formar uma esponja por cima. 


Enquanto o fermento leveda, junte em uma tigela as farinhas, o sal e a chia. Inclua o salame em cubinhos e misture.
Faça uma cova no centro e junte os ovos, o vinagre, o azeite e o fermento levedado. Mexa tudo e bata a mão para que tudo fique bem misturado. A massa deve ficar lisa, nem muito mole e nem muito dura. Caso seja necessário utilize um pouquinho mais de água morna ou se ficar mole, adicione mais um pouquinho de farinha.
Passe a mistura para a forma da panificadora. Coloque no lugar, feche a tampa e ligue a máquina. Usei o ciclo ultra-rápido - 1h15m - pão H escuro. 
Logo que deu o bip, desliguei a MFP, retirei a forma e logo desenformei o pão. Deixei esfriando em uma grade.

Obs: cada marca de MFP tem seus ciclos de tempo diferentes.
Sugiro que usem o tempo que mais se aproxima de 1h15m para mais, nunca use menos de 1h15m pois o pão precisa de tempo para crescer. 

Espero que gostem!

terça-feira, julho 15, 2014

Massinha recheada - feita com o preparado para pão de queijo


Uma boa dica para usar o preparado de pão de queijo da yoki.

Depois de preparar a massa pode usar para pizzas, pastéis, massinhas e vale usar a criatividade. 

Fiz assim:
Preparei a massa conforme as instruções da embalagem.
A massa ficou bem lisa sem grudar nas mãos. Fiz uma bola.
Cortei metade da massa e coloquei dentro de um saco plástico.
Abri a massa com um rolo, não deixando muito grossa e nem muito fina. Abri com uma tesoura, um dos lado do saco plástico para ficar mais fácil de modelar. Usei um cortador em formato de coração de tamanho médio, para poder rechear (usar um cortador pequeno fica difícil para rechear e fechar com a outra parte). 
Montei as massinhas recheando com carne moída (como para pastel) bem temperada, misturei salsinha picada e ovo cozido picadinho. Coloquei o recheio em uma parte e fechei com a outra, dando uma leve apertada em toda volta dos corações.
Coloquei lado a lado em um forma forrada com papel manteiga (não untei). Abri o restante da massa e repeti todo o processo.
Levei ao forno 180ºC até dourar.
Fez sucesso quentinho e os poucos que sobraram fizerem parte do café da manhã.

Espero que gostem!

Obrigada pela visita



          Comemorando mais de 1.000.000 de visitas aqui no blog . 
                                   Obrigada a todos!  

        A receita dos biscoitos de letrinhas está abaixo da foto.                                             

Esses biscoitos de letrinhas, fiz para estrear os novos cortadores
de letras.
Adorei brincar - imaginem as crianças como vão se divertir
modelando biscoitos sem glúten e formando palavras.
A receita que fiz é essa aqui: 
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/06/biscoitinhos-salgados.html

sábado, julho 12, 2014

Bolinhos de Chocolate com Biomassa de Banana Verde


Depois que fiz a biomassa de banana verde, tenho usado regularmente e o resultado tem sido ótimo!

Esses bolinhos são muito simples e fáceis de preparar.

Ingredientes:
200 g de biomassa de banana verde
4 ovos
5 CS (colheres de sopa) de cacau em pó sem açúcar
5 CS de açúcar demerara (pode usar outro)
2 CS de fermento químico em pó
2 CS goji berry (hidratei deixando de molho com água por 10 minutos)

Modo de fazer: 
Coloquei a biomassa e os ovos no copo do liquidificador e bati bastante. Reservei
Em uma tigela juntei o açúcar, o cacau, o fermento e as goji berry.
Mexi para misturar tudo e logo incluí a biomassa batida que estava no copo do liquidificador. Misturei até incorporar e bati a mão até formar um creme homogêneo.
Fiz bolinhos usando forminhas de silicone. Pode usar pelotines próprias para forno ou forminhas de empada untadas.
Levei ao forno 180ºC por cerca de 25 min. O tempo depende de cada forno.
Espero que gostem!


segunda-feira, julho 07, 2014

Bolinhos de banana com goji berry


Esses bolinhos passaram a ser um dos preferidos aqui em casa.
São fofinhos, saborosos e fáceis de preparar.

Ingredientes:
2 xíc de farinha de arroz
1/2 xíc de amido de milho
1 xíc de polvilho doce
1 xíc de açúcar demerara (pode usar outro)
1/2 xíc de óleo
2 ovos
1 pote de iogurte natural desnatado (170 ml)
2 bananas bem maduras
1 CS (colher de sopa) de fermento químico em pó
2 CS de goji berry (opcional)  hidratadas com água - deixe de molho por 10 minutos

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o óleo, os ovos, o iogurte, as bananas e o açúcar até as bananas desmancharem. Desligue e inclua as farinhas.
Bata mais um pouco até formar um creme homogêneo. 
Acrescentei as goji berry (sem a água) e o fermento. Misturei com uma espátula sem bater.
Distribuí a massa em 10 forminhas de silicone e ainda rendeu mais um bolo pequeno.
Levei ao forno 180ºC até dourar. Cerca de 20 a 25 minutos dependendo do forno.

Obs: Use a goji berry se tiver e quiser, não incluir na receita não vai alterar a textura, só deixa o bolinho mais saudável. 

Espero que gostem
  

quinta-feira, julho 03, 2014

Brownie com Biomassa de Banana Verde


Esse foi o mais gostoso brownie que eu já degustei!
A receita é de autoria da Chef Carla Serrano.

Ingredientes:
60 ml de óleo de girassol
200 g de biomassa de banana verde - receita no link  http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/07/biomassa-de-banana-verde-beneficios-e.html
4 ovos (cerca de 4 unidades)
80g de cacau em pó
140g de açúcar mascavo
200g de chocolate amargo derretido (zero glúten)
100g de nozes ou castanhas picadas

Modo de fazer:
Na batedeira bata todos os ingredientes, exceto as nozes, até obter uma massa homogênea.
Misture as nozes sem bater.
Despeje a massa em uma forma forrada com papel alumínio untado com óleo (eu usei papel manteiga) e leve ao forno pré aquecido 
180ºC por cerca de 15 a 20 minutos.
O brownie estará pronto quando começamos a sentir cheirinho de bolo de chocolate no ambiente. As bordas estarão assadas e o centro ainda cremoso.
Desenforme depois de frio, e corte em quadrados!
Para um colorido especial, o acompanhamento foram fios de ovos!
Ficou delicioso!  




Biomassa de banana verde - benefícios e como preparar

Biomassa de Banana Verde
Fui pesquisar e vi que são muitos os benefícios, por isso resolvi preparar para começar a usar nas minhas receitas.
Fiz,  guardei um pouco na geladeira e o restante congelei.
A biomassa é 100% natural e pode ser preparada em casa com a fruta bem verde. 


8 benefícios da biomassa
1 - Melhora o funcionamento do intestino
2 - Recupera a microbiota intestinal, melhorando o sistema imunológico
3 - Por ser rica em fibra é capaz de promover saciedade sendo 
aliada do tratamento para obesidade.
4 - Reduz a absorção de gordura da dieta.
5 - Reduz a absorção de glicose da dieta.
6 - Na culinária pode substituir o leite condensado, creme de leite, 
maionese porque, ela funciona como um espessante.
7 - Nas preparações sem glúten, ela melhora a textura deixando as preparações mais macias.
8 - Fonte de vitaminas antioxidantes e minerais que contribuem para a saúde óssea e também contração muscular.


AMIGA DA DIETA
Por ser uma excelente fonte de fibras, melhora o funcionamento do intestino, reduzindo assim reabsorção de hormônios e toxinas diretamente ligados ao acúmulo de gordura. Promove saciedade, fazendo com que a pessoa consuma menos alimentos e também inibe a absorção de gordura e açúcar da alimentação, sendo uma aliada no processo de emagrecimento.
INDICADA PARA QUEM TEM RESTRIÇÃO ALIMENTAR
Por auxiliar na recuperação da saúde intestinal e impedir a absorção de gordura e açúcar na dieta, a biomassa é indicada para quem tem restrições alimentares como intolerância ao glúten, à lactose, possui diabetes ou alergias alimentares. Recuperando a saúde intestinal, o organismo fica mais protegido e mais fortalecido para a digestão de alimentos permitidos, reduzindo os sintomas da intolerância.
PARA TODAS AS IDADES
A biomassa pode ser consumida para todos, desde crianças, adultos, gestantes, nutrizes e idosos. Não há contraindicação, apenas adequações de consumo diário . É muito benéfica à saúde e deve ser introduzida no dia a dia.
SUGESTÃO DE CONSUMO
De 2 a 4 colheres de sopa por dia.
Aqui o modo de preparar:
1- Separe as bananas cortando com uma tesoura pela ponta, sem deixar aparecer a polpa.
2 - Lave uma a uma com a casca, usando esponja e sabão e enxagüe bem.
3 - Ferva água o suficiente para cobrir as bananas em uma panela de pressão. Coloque as bananas com casca na água fervendo, para criar um choque térmico. Tampe a panela e conte 8 minutos após o início da pressão da panela. Desligue e deixe as bananas cozinhando no vapor por 20 minutos, até escapar toda a pressão. Não abra a panela antes.
4 - Ao terminar o cozimento deixe as bananas na água quente e vá retirando aos poucos.
5 - Retire as cascas da polpa e vá colocando no liquidificador ou processador. É importante que esteja bem quente.
6 - Triture a polpa até virar um creme homogêneo. Adicione água suficiente para formar o creme.
7 - Se não for usar imediatamente guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses. 

Dicas importantes:
1 – Cuidado para não queimar o liquidificador: como é uma massa pesada, a dica é colocar junto com 5 bananas no liquidificador pelo menos 100 ml de água mineral.
2 – Colocar para congelar em porções suficientes para acrescentar nas preparações. Para descongelar, utilizar um pouco de água para dissolver em panela aquecida em fogo brando.
3 – Para facilitar a limpeza da panela após o processo unte-a antes com óleo com auxílio de um papel toalha e também pode passar óleo após fazer a banana para que o resíduo saia com facilidade.
Espero que gostem!
Fonte - http://wp.clicrbs.com.br/barradecereal/2013/12/10/descubra-os-beneficios-da-biomassa-de-banana-verde-e-aprenda-a-preparar-a-receita/?topo=13,1,1,,,13