twitterfacebookemail

segunda-feira, abril 21, 2014

Pão 40 - MFP




Que felicidade quando faço mudança na receita e dá certo!
Essa receita é muito parecida com a anterior. A diferença é que ao invés de 2 ovos, usei
1 ovo e mais 2 gemas (estavam sobrando na geladeira, depois que usei as claras para fazer a cobertura da torta de limão).

Ingredientes:
Para a levedura:
1 sachê de fermento biológico seco
1 1/2 copo de água morna (muito fria o fermento não cresce e muito queima o fermento)
1 CS cheia de açúcar demerara  use o que gostar)
Comecei preparando a levedura. Em uma tigela, misturei os 3 ingredientes, cobri e deixei descansando até dobrar de volume e formar uma esponja. 

Para a massa:
1 1/2  xíc de mix pan Schär ou outro mix de farinhas livres de glúten
1 1/2  xíc de farinha de arroz
1/2 xíc de polvilho doce
1 colher de chá de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
1 colherinha de sal
2 CS de sementes de chia 

1 CS de vinagre 
3 CS de azeite
1 ovo + 2 gemas (sem pele)

Modo de fazer:
Enquanto o fermento leveda, misture em uma tigela todos os ingredientes secos.
Abra uma cova no centro e inclua os líquidos já misturados (retiro a pele das gemas para não deixar sabor de ovo) e por último acrescente a esponja do fermento.
Misture tudo, até formar uma massa homogênea.
Passei a massa para a forma da panificadora e liguei no ciclo ultra-rápido -1h15m, pão escuro.
Assim que deu o sinal de pronto, retirei a forma com cuidado pois fica muito quente.
Desenformei e só cortei depois que o pão esfriou.

Espero que gostem!


Bom apetite!


sábado, abril 19, 2014

Torta de limão a minha moda




Essa é uma das minhas sobremesas preferidas! 

Usei como medida um copo de requeijão de 200 g

Ingredientes:
Massa:
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de amido de milho
1/2 copo de polvilho doce
2 CS de açúcar
4 CS de manteiga amolecida ou margarina
1 ovo
Cerca de 4 a 5 CS de água gelada

Recheio:
1 lata de leite condensado light
1/2 caixinha de creme de leite light
suco de 2 limões (mais ou menos 1/2 copo)

Cobertura:
2 claras
4 a 6 CS de açúcar (usando 3 CS para cada clara fica bem mais firme para usar em coberturas)

Modo de fazer:
Massa:
Misture todos os ingredientes secos,  Junte a manteiga e o ovo e amasse com a ponta dos dedos. Coloque a água aos poucos, conforme necessário, até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. 
Forre com a massa o fundo e as laterais de uma forma de aro removível. Faça furos na massa com um garfo. Não é necessário untar a forma. Leve ao forno 180º C por cerca de 20 minutos. 

Recheio:
Em uma tigela, misture o limão e o leite condensado, mexendo com uma colher. Inclua o creme de leite e mexa até incorporar e virar um mousse. Não vai ao fogo. Reserve

Cobertura:
Para um merengue firme eu faço como aprendi com minha mãe.
Preparo a batedeira deixando pronta para usar.
Junto em uma panelinha as claras e o açúcar e levo ao fogo baixinho só para amornar. Não pode aquecer demais para não cozinhar as claras.
Retiro do fogo, passo para a tigela da batedeira, e deixo bater até ficar bem firme.

Montagem:
Retire a forma do forno, recheie com o mousse de limão e cubra com o merengue.
Leve ao forno novamente em baixa temperatura por cerca de 5 a 8 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouquinho e desenforme com cuidado.
Finalizei enfeitando com raspas de casquinha de limão!

Um aroma delicioso tomou conta e não resistimos, provamos quente mesmo!
Foi aprovada!

Dica para quem não pode usar lactose:
Substitua a manteiga por becel da tampa azul, e use leite condensado e creme de leite de soja.

Espero que gostem! 

Mousse de chocolate com vinho do Porto


Uma das mais gostosas receitas de mousse de chocolate!
A combinação é perfeita!
Sem adição de açúcar, a mousse é adoçada pelo vinho do Porto.

Ingredientes:
200 g de chocolate amargo zero glúten (70% cacau)
6 claras
5 gemas
1 pitada de sal
3 CS de água
3 CS de vinho do Porto

Modo de fazer:
Bata as claras em neve com o sal, até ficarem bem firmes, e reserve.

Quebre o chocolate em pequenos pedaços, coloque em um recipiente, acrescente a água e leve ao forno de micro-ondas por cerca de 1 minuto (depende de cada micro), em potência mínima ou em banho maria no fogão. Bata manualmente o chocolate derretido, até ficar liso.
Acrescente o vinho do Porto, e em seguida as gemas (eu retiro a pele das gemas), mexendo bem. 

Acrescente 1/3 das claras, misturando com delicadeza. Inclua o restante das claras e misture levemente até incorporar.

Mantenha na geladeira por no mínimo 4 horas.

A decoração é a gosto! Folhinhas de hortelã, chantilly, raspas de chocolate ou todos juntos.

A receita veio daqui: http://www.tintosetantos.com/index.php/cozinhando/237-mousse-de-chocolate-com-vinho-do-porto

Bom apetite!







quinta-feira, abril 17, 2014

Pão 39 - MFP




Mais uma receita que deu certo!
A cada  preparação de pão sem glúten a expectativa se vai dar certo está sempre presente.
Esse foi feito para o feriadão, mas acho não vai durar até amanhã.

Ingredientes:
Para a levedura:
1 sachê de fermento biológico seco
1 1/2 copo de água morna (muito fria o fermento não cresce e muito queima o fermento)
1 CS cheia de açúcar demerara  use o que gostar)
Comecei preparando a levedura. Em uma tigela, misturei os 3 ingredientes, cobri e deixei descansando até dobrar de volume e formar uma esponja. 

Para a massa:
1 1/2  xíc de mix pan Schär ou outro mix de farinhas livres de glúten
1 1/2  xíc de farinha de arroz
1/2 xíc de polvilho doce
1 colher de chá de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
1 colherinha de sal
Sementes de chia ou linhaça a gosto (se quiser usar)
1 CS de vinagre 
3 CS de azeite
2 ovos
1 clara

Modo de fazer:
Enquanto o fermento leveda, misture em uma tigela todos os ingredientes secos.
Abra uma cova no centro e inclua os líquidos já misturados (retiro a pele das gemas para não deixar sabor de ovo) e por último acrescente a esponja do fermento.
Misture tudo, até formar uma massa homogênea.
Passei a massa para a forma da panificadora e liguei no ciclo ultra-rápido -1h15m, pão escuro.
Assim que deu o sinal de pronto, retirei a forma com cuidado pois fica muito quente.
Desenformei e só cortei depois que o pão esfriou.

Espero que gostem!
Bom apetite!



Salmão ao molho de maracujá


Perfeita combinação! 
via - Terra culinária
Ingredientes:
220g de salmão em posta
1 colher (chá) de sal
½ colher(chá) de pimenta-do-reino branca

Acompanhamento: Purê de Banana da Terra
Ingredientes:
2 bananas
1 lata de creme de leite
50g de parmesão ralado
2 colher(sopa) de manteiga
quanto baste de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho de maracujá
Ingredientes:
½ copo de suco concentrado de maracujá
2 colheres de sopa de açúcar
30ml de leite de coco
1 colher de café de shoyo
Poupa de um maracujá grande

Modo de Preparo:

Ferver tudo por 5 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira e coloque o azeite, quando estiver bem quente, frite o salmão dos dois lados, por apenas 4 minutos de cada lado. 
http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/receitas-pascoa-2012/

quinta-feira, abril 10, 2014

Pizza rápida





Mais uma receita que fui misturando os ingredientes sem seguir nenhuma receita!
É assim que novas receitas vão nascendo!
Torci muito para que desse certo! E deu, não sobrou nenhum pedacinho!

Não usei batedeira, nem liquidificador, é muito simples e fácil de preparar!

Usei como medida um copo de requeijão de 200g.

Ingredientes:
1 copo de farinha de arroz
1/2 copo de polvilho doce
1/2 copo de polvilho azedo
1/2 copo de amido de milho 
1 colher de chá de sal
1 colherinha de açúcar
2 CS de sementes de chia ou linhaça
1 colherinha de CMC (espessante que ajuda nas massas na liga das massas sem glúten)
1 CS de fermento químico seco
3 CS de azeite (se quiser pode usar óleo)
2 ovos inteiros (gema sem pele - não deixa sabor de ovo)
1 CS de vinagre de maçã
180 ml de água

Modo de fazer:
Em uma tigela misturei todos os ingredientes secos.
Em outro recipiente misturei os ingredientes líquidos.
Fiz uma cova no centro dos ingredientes secos e inclui os líquidos. 
Mexi com uma colher até misturar bem e formar uma massa homogênea.
Untei uma forma de pizza e espalhei a massa alisando com as costas de uma colher grande, 
umedecida em água (coloquei um pouquinho de água numa tigelinha e molhava as costas da colher para espalhar a massa de forma bem uniforme por toda a fôrma). 
Levei ao forno 180ºC para pré-assar, por cerca de 20 minutos (o tempo depende de cada forno).
Retirei do forno, cobri com bastante recheio, espalhei muçarela e finalizei com orégano.
Levei de volta ao forno até o queijo derreter.

Espero que gostem!
  

quarta-feira, abril 09, 2014

Bolo de cenoura com cobertura - zero glúten e zero lactose


Aqui em casa sempre tem bolo - eu adoro fazer e  todos gostam muito!
Bolo de cenoura fazia muito tempo que eu não fazia. Minha filha gosta muito e por isso esse foi o escolhido.
A receita é bem fácil e simples!

Usei como medida 1 copo de requeijão de 200g

Ingredientes:
Massa:
3 cenouras grandes ou 4 pequenas
1/2 copo de óleo 
3 ovos (claras e gemas separadas)
1 copo de açúcar (uso demerara, mas pode usar outro)
1 1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de polvilho doce
1/2 copo de fécula de batata
1 CS de fermento químico em pó

Cobertura
120g de açúcar de confeiteiro
100 g de cacau ou chocolate em pó
5 CS de água

Modo de fazer:
Em um recipiente bata as claras em neve densamente e reserve.
No copo do liquidificador coloque as cenouras descascadas e cortadas em pedaço, o açúcar,o óleo e as gemas. Bata até a cenoura desmanchar totalmente.
Adicione as farinhas e bata até formar um massa lisa. Junte o fermento e misture sem bater.
Por último inclua as claras em neve, misturando de baixo para cima sem bater.

Unte e enfarinhe uma forma com cone no centro e despeje a massa do bolo.
Bata no fundo para retirar o ar (pequenas bolhinhas de ar explodem) e leve ao forno 180ºC, por aproximadamente 25 min. ou até dourar. Teste com um palito que deve sair sequinho.


Retire do forno e desenforme.


Deixe esfriar e cubra com o glacê de chocolate
Junte os 3 ingredientes, bata com uma colher até misturar bem e derrame sobre o bolo frio!  


Espero que gostem!

Bom apetite!!


domingo, abril 06, 2014

Pão 38 - MFP


Esse Pão foi feito na panificadora especialmente para o café da manhã domingo.
Na noite de sábado me dei conta que não tinha pão para o café da manhã. 
Confesso que o pão não pode faltar no meu café, mesmo comendo apenas 1 e as vezes 2 fatias, eu adoro! Esse é o único momento do dia em que como pão.  
É nessa hora que a máquina é uma mão na roda. Já era um pouco tarde, mas acho muito prático.  

Para esse pão usei as farinhas que normalmente que não usa glúten tem em casa.
Usei como medida um copo de requeijão de 200g.

Ingredientes:
1 1/2 copo de farinha de arroz
1 copo de polvilho doce
1/2 copo de amido de milho
1 colher de chá de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
1 colherinha de sal
2 CS de sementes de chia ou de linhaça
3 CS de azeite ou óleo
2 ovos
1 CS de vinagre de maçã
1 CS cheia de açúcar demerara (pode ser outro)
1 copo de água morna
1 sachê (10g) de fermento  biológico seco

Modo de fazer:
Comecei preparando a esponja com o fermento, o açúcar e a água morna.
Em um recipiente misturei os 3 ingredientes, cobri e deixe descansando até dobrar de
volume e formar um espuma por cima.
Em uma tigela misture todos os ingredientes secos e abri uma cova no centro.
No copo usado para medida coloque os ovos (gemas sem pele não deixa sabor de ovo),
o azeite e o vinagre. Misturei com uma colher e coloquei no centro dos ingredientes secos. Misturei e logo inclui a esponja do fermento. 
Misturei tudo muito bem e passei para a forma da panificadora. 

Usei o ciclo 5 ultra rápido -1h15m - Pão escuro

Assim que deu o sinal retirei a forma (com cuidado porque fica muito quente) e desenformei o pão. Deixei esfriando coberto com um guardanapo de pano e  só cortei de manhã.

Nosso café foi delicioso!

Espero que gostem!

sexta-feira, abril 04, 2014

Torta de Sorvete da Lígia


Essa sobremesa linda e deliciosa foi preparada pela minha amiga Lígia Maria!

Temos uma turma de amigas de longa data que sempre se reune para jantar e bater papo.

Nosso último encontro foi na quarta-feira, com direito a amigo secreto de páscoa.

Jantar, sobremesa e presente tudo glutenfree


Torta de sorvete
Ingredientes: - 1 lata leite condensado - 1 lata creme de leite - 2 latas leite - 4 ovos - 4 colheres chocolate em pó (sem glúten) - 6 CS de açúcar

-8 CS de açúcar (para o caramelo) Modo de fazer: 1º creme Misturar o leite condensado com o leite e as gemas no liquidificador e bater. Despejar em uma panela mexendo sempre até levantar a primeira fervura. 2º creme Bater as claras em neve e acrescentar 06 colheres de sopa de açúcar. Misturar o creme de leite. Misturar o 2º creme com o 1º creme já frio. Caramelizar uma forma de pudim com 08 colheres de sopa de açúcar. Desmanchar 4 colheres de chocolate em pó com água até ficar bem cremoso e colocar em cima do açúcar caramelizado. Colocar os cremes já misturados na forma e congelar. Para desenformar, dar um choque térmico colocando a forma em cima da chama do fogão.
----------------------------------------------


Aqui a Yakisoba glutenfree - feita pela minha amiga com espaguete de arroz


E aqui o presente que ganhei da minha amiga secreta Lígia Maria
Bombons glutenfree

Foi um delicioso encontro - tudo zero glúten 




Baguete - a minha moda





A ideia inicial era fazer um pão na MFP, mas na hora de passar para a forma, lembrei que tenho uma calha (forma de baguete).

Assim nasceu uma baguete zero glúten e foi aprovada pelos provadores oficiais. 

Ingredientes:
1 1/2 xíc de mix de farinha sem glúten 
1 1/2 xíc de farinha de arroz
1 sachê de fermento biológico seco
1 CS (colher de sopa) de açúcar (uso demerara, mas pode usar outro)
1 colherinha de sal
2 ovos inteiros
3 CS de óleo
1 clara
1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã
1 colherinha de café de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
1 CS de psyllium (é uma fibra - encontrada em farmácias de manipulação)
230 ml de água morna

Modo de fazer:
Em um recipiente misturei o psyllium e a água e deixei hidratando até formar um gel.
Em uma tigela, juntei as farinhas, o fermento, o açúcar e o CMC. Misturei e reservei.
Em outro recipiente juntei os ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo), a clara
o vinagre e o azeite e o sal. Bati com um garfo para misturar tudo.
Abri uma cova no centro dos ingredientes secos e inclui os líquidos, e mais o psyllium hidratado. Misturei com uma colher e bati até formar uma massa lisa. 
Não usei batedeira, foi na mão mesmo.
Passei a massa para a calha (forma) untada e alisei com uma colher (se grudar, umedeça a colher com água).

Polvilhei por cima sementes de gergelim e deixei descansando dentro do forno quentinho, mas desligado, até crescer. 


Liguei o forno 190ºC e deixei o pão assar até dourar.
Cerca de 25 minutos, dependendo do forno.
Retirei do forno e desenformei ainda quente!

Espero que gostem!!