Macarons

                                          Essa gostosura não contém glúten!
                   Ainda não testei, mas fica a dica, para quem quiser experimentar!
                                               No vídeo o passo a passo.

         Fonte: http://allrecipes.com.br/receita/10415/macaroons-em-4-vers-es.aspx

Ingredientes 
Rendimento: aproximadamente 40 macaroons

• Massa
• 6 claras de ovo
• 1 pitada de sal
• 400 g de açúcar de confeiteiro
• 250 g de amêndoa moída bem fina
• 1-2 gotas de corante (amarelo, rosa, verde e marrom)

• Recheios
• 350 g de açúcar de confeiteiro
• 240 g de manteiga, amolecida
• 2 colheres (sopa) de creme de leite
• 1 colher (sopa) de baunilha
• 1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
• 1 colher (sopa) pistache triturado
• 1 colher (sopa) chocolate em pó
• 1 colher (sopa) de geleia de morango

Modo de preparo:

1. Bata as claras em neve com o sal até formar picos firmes. Vá incorporando o açúcar aos poucos enquanto bate, até ficar brilhante e homogêneo.
2. Junte as amêndoas e misture delicadamente até ficar tudo bem incorporado.
3. Divida a massa entre 4 tigelas e misture bem uma cor de corante em cada uma. Coloque uma cor de massa em uma manga de confeitar e faça círculos de cerca de 2 cm de diâmetro em uma assadeira coberta com papel manteiga. Repita com todas as cores, usando uma manga limpa para cada cor. Deixe os macaroons descansando em temperatura ambiente por 30 minutos.
4. Preaqueça o forno em temperatura média (170ºC).
5. Enquanto isso, faça o recheio. Bata a manteiga com a batedeira e vá adicionando o açúcar aos poucos, até ficar homogêneo. Coloque o creme de leite e a baunilha e bata até a massa ficar leve e clara.
6. Divida a massa entre 4 tigelas e misture bem um sabor em cada uma: raspas de limão, pistache, chocolate em pó e geleia de morango. Reserve.
7. Leve os macaroons para assar no forno preaquecido por 14 minutos. Retire e deixe esfriar.
8. Depois de frios, recheie os macaroons combinando as cores com os recheios. Sirva a seguir.

Biscoito Champanhe a minha moda

                                   Fiquei muito feliz com o resultado dessa receita!

 Eu já tinha feito uma tentativa de biscoitos champanhe, com uma receita que vi na internet, mas não deu certo. Isso foi no ano passado, nessa época de Natal.

Hoje resolvi tentar novamente adaptando uma receita de um dos meus antigos livros que sempre me salvam.
E não é que deu certo! Meu filho foi o primeiro a provar e disse está igual aos outros, o sabor é o mesmo! Que alegria!
A receita original é com farinha de trigo, mas consegui adaptar com uma mistura de farinhas bem simples.

Para medir os ingredientes, usei um medidor com marcações de açúcar, farinha, gramas, ml, xícara. Aqueles de plástico que tem todas as medidas. Todos que cozinham deveriam ter um desses em casa :)
A farinha de arroz e o polvilho medi na marcação de farinha e o açúcar na marcação açúcar.

INGREDIENTES:

• 50 g de farinha de arroz
• 50 g de polvilho doce
• 1/2 colherinha de café de goma xantana
• 100 g de açúcar (usei demerara pulverizado - só bater o açúcar no liquidificador para ficar bem fininho e claro)
• 2 ovos caipira
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• Açúcar cristal para polvilhar

MODO DE PREPARO:

1. Untar uma assadeira e polvilhar farinha de arroz. Reservar 
2. Em uma tigela misturar a farinha de arroz, o polvilho doce (peneirados) e a goma xantana. Reservar.
3. Bater as gemas e a baunilha com 35 g do açúcar até formar um creme clarinho.
4. Bater as claras colocando aos poucos o restante do açúcar (65 g), até formar bicos.
5. Misturar as claras com as gemas mexendo delicadamente.
6. Incluir a mistura de farinhas aos poucos e misturar até obter uma massa homogênea.
7. Colocar porções da massa com ajuda de uma colher na forma untada, no tamanho e no formato desejado. Deixar um espaço entre cada uma.
8. Polvilhar açúcar cristal. 
9. Levar ao forno 200 º C por +/- 15 a 20 minutos ou até dourar.
10. Retire do forno, desenforme com cuidado e deixe esfriar em uma grade. 

Se quiser um biscoito com modelagem perfeita, sugiro modelar colocando a massa num saco de confeitar com bico perlê 2 (aquele redondinho). Eu não tive paciência, estava querendo aprontar logo, por isso usei a colher, mas na próxima vou caprichar mais.

Use os biscoitos para fazer cassata, pavê ou simplesmente para degustar!

O rendimento foram 20 biscoitos! A quantidade depende do tamanho que for modelado.

    

Espero que gostem!

Biscoitos 2 da Dona Aurora

 Logo que tive o diagnóstico de DC, conseguimos minha mami e eu adaptar uma receita de biscoitos que só ela conseguia fazer. 

Na época eu não conhecia o cmc e a goma xantana. Na verdade acho que esses espessantes ainda não haviam sido testados em receitas sem glúten, pois até elas eram escassas em 2001.

Hoje percebo quanta diferença faz usá- los tanto em receitas de pães, como em bolachas e biscoitos sem glúten. 

Fiz uma nova adaptação na receita da minha mami e o resultado foi excelente.

INGREDIENTES:

• 150 g de farinha de arroz
• 150 g de polvilho doce
• 4 CS (colheres de sopa) de açúcar (uso demerara)
• 4 CS de manteiga
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento em pó químico
• 1 colherinha de goma xantana
• 2 ovos
• Leite suficiente para ligar a massa (mais ou menos 40 ml)

MODO DE PREPARO:

1. Em um recipiente misture todos os ingredientes secos
2. Adicione os ovos e a manteiga e misture com a mão
3. Acrescente um pouquinho de leite e amasse.
4. Se for necessário coloque mais leite
5. A massa deve ficar lisa sem grudar nas mãos
6. Enrole e corte modelando a gosto (eu fiz como minha mãe fazia)

     7. Coloque os biscoitos lado a lado em uma forma forrada com papel manteiga

     8. Leve ao forno 180º C até dourar

     9. Retire do forno e deixe esfriar

   10. Guarde em um vidro bem fechado

    Espero que gostem!
    
Se quiser postar ou compartilhar essa receita, lembre de dar os créditos ao blog Cozinhando Sem Glúten.
Obrigada!

  

Biscoito salgado com farinha de grão de bico

Depois de preparar a farinha de grão de bico em casa, é hora de utilizar criando novas receitinhas.

Para medir os ingredientes, usei um medidor em gramas na marcação de farinha.

INGREDIENTES:

• 100 g de farinha de grão de bico (receita aqui: http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2015/08/farinha-de-grao-de-bico-caseira.html
• 90 g de farinha de arroz
• 40 g de polvilho doce
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 colherinha de cmc ou goma xantana
• 1 colherinha de sal ou a gosto
• 3 CS de azeite
• 1 ovo
• 8 CS (colheres de sopa) de água (mais ou menos)
• Se quiser dar sabor pode acrescentar orégano 

MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes secos e misture.
2. Adicione o ovo e o óleo e comece a misturar com uma colher.
3. Adicione a água aos poucos e vá amassando com os dedos.
4. Amasse até ficar uma massa lisa.
5. Abra com o rolo entre dos plásticos (se gruder polvilhe farinha de arroz).
6. Modele com o cortador que gostar.
7. Leve ao forno 180º em forma forrada com papel manteiga.
8. Deixe assar até começar a dourar. 
9. Fique de olho porque aprontam rápido.
10. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Espero que gostem, foi feito e compartilhado com amor!

Se quiser postar ou compartilhar essa receita, lembre de dar os créditos ao blog Cozinhando Sem Glúten.

Sou grata.

Alfajores a minha moda

Hoje realizei um sonho! Consegui fazer alfajores zero glúten!

Desde que descobri a DC, não tinha mais degustado um alfajor.

Sempre que vamos ao Uruguai, compramos para presentear, e eu só ficava na vontade.

Com exceção dos alfajores de arroz (que eu não gostei) todos os outros que eu conheço contém glúten.

A receita é fácil e simples! Os provadores oficiais aprovaram e eu simplesmente adorei o resultado.

Para medir os ingredientes usei um copo medidor com medidas em gramas. Acho que facilita porque muitos não tem balança para pesar os ingredientes.

Ingredientes:

• 140 g de farinha de arroz
• 100 g de polvilho doce
• 50 g de amido de milho
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de sopa de goma xantana ou cmc
• 1 colherinha de fermento químico em pó
• 120 g de açúcar 
• 1 ovo médio
• 120 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colherinha de café de essência de baunilha
• doce de leite para rechear
• chocolate em barra para derreter e cobrir os alfajores
• Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela junte todos os ingredientes secos e misture.
2. Acrescente o ovo, a manteiga e a baunilha e misture com a mão até formar uma massa homogênea. Essa massa não deve grudar nas mãos 
3. Se ficar dura adicione um pouquinho de água e se ficar mole, mais um pouquinho de farinha de arroz 
4. Faça uma bola com a massa, coloque dentro de um saquinho plástico e leve a geladeira por cerca de 45 minutos
5. Passado esse tempo, abra a massa com um rolo entre 2 plásticos não deixando muito fina para não quebrar depois de pronto
6. Modele com um cortador redondo e vá colocando dentro de uma forma forrada com papel manteiga. Deixe um espaço entre cada uma 
7. Leve ao forno 180º por cerca de 20 minutos, dependendo do forno

       8.  Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade
       9.  Depois de frios, passe uma boa camada de doce de leite  na base de
            uma das bolachas e feche com outra, pode deixar que sobre um pouquinho
            dos lados
     10.  Polvilhe coco ralado ao redor do recheio
     11.  Derreta pedaços de chocolate e banhe um dos lados de cada alfajor

     12.  Deixe secar numa grade e depois de frios guarde em pote de vidro bem fechado.

  Não sei dizer quanto tempo dura, porque aqui em casa desapareceram muito rápido!
   

Espero que gostem, foi feito e compartilhado com amor!

Se quiser publicar essa receita, lembre de dar os créditos colocando o link do blog Cozinhando Sem Glúten.

                                                                   Obrigada! 

Bolachinhas de chocolate recheadas

           Depois de fazer as bolachinhas recheadas e obter um bom resultado, hoje resolvi experimentar incrementando com chocolate na massa e no recheio.

Meus filhotes adoraram!

Ingredientes:

• 150 g de farinha de arroz
• 100 g de polvilho doce
• 50 g de amido de milho
• 130 g de açúcar
• 4 CS (colheres de sopa) de cacau em pó ou chocolate em pó
• 1 pitada de sal
• 1 colherinha de essência de baunilha
• 1 colherinha de fermento químico em pó
• 4 CS (colheres de sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo
• Água o quanto baste - se necessário
• Doce de leite e cacau em pó para rechear

Modo de fazer:

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos
2. Adicione a manteiga, o ovo e a essência de baunilha e misture até formar uma massa homogênea
3. Se a massa ficar dura adicione um pouquinho de água
4. Faça uma bola com a massa e leve a geladeira dentro de um saco plástico por 1h
5. Estique a massa com um rolo entre 2 plásticos, sem deixar muito fina
6. Modele com um cortador redondo

    7.  Coloque as bolachas em uma forma forrada com papel manteiga

    8.  Deixe um espaço entre cada uma porque crescem um pouquinho

    9.  Leve ao forno 180ºC por cerca de 20 a 25 minutos

  10.  O tempo depende de cada forno

  11.  Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em cima de uma grade

  12.  Misture em uma tigelinha o doce de leite com o cacau ou chocolate

  13.  Depois que esfriarem passe uma camada do recheio em uma bolachinha e     feche com outra

  14.  Use a quantidade de recheio que quiser 

  15. Tenha cuidado porque a massa é bem frágil

  16. Estão prontas para acompanhar um cafezinho ou um suco de frutas

Espero que gostem, foi feito e compartilhado com amor! 

Se você quiser postar ou publicar essa receita, lembre de postar o link do blog Cozinhando Sem Glúten.

Obrigada! 

Pão de Mel à minha moda

Fiquei muito feliz com o resultado da minha primeira experiência ao tentar fazer Pães de Mel sem glúten.

A tempos venho pensando, e hoje resolvi tentar. 
Eu adoro pão de mel, mas acho o preço salgado, como todos os produtos sem glúten prontos.

Como gosto de fazer experiências sem glúten, fui buscar uma receita para adaptar do meu jeito. Achei várias, e a partir daí com adaptações nasceram os meus pães de mel. 

Minha receita é bem fácil e simples, ficaram uma gostosura, mas tenho que aperfeiçoar o banho de chocolate, não consegui deixar lisinho como gostaria. Mas por ser a primeira tentativa o que está valendo hoje é o sabor. 
Aqui em casa todos gostaram, e os provadores oficiais são exigentes e sinceros. 

Usei para medir os ingredientes um copo medidor de 200 g

Ingredientes:

• 2 copos de farinha de arroz
• 1 copo de polvilho doce
• 180 g de fécula de batata
• 180 g de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colherinha de cravo triturado (bati no liquidificador, até triturar)
• 3 CS (colheres de sopa de cacau em pó) ou chocolate
• 1 colher de chá de cmc
• 1 CS colher de sopa rasa de fermento em pó químico
• 2 ovos
• 1/2 copo de mel
• 1/2 copo de óleo
• 1 colherinha de essência de baunilha
• 1 copo de leite 
• Chocolate em barra derretido para a cobertura

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o mel, o leite e a baunilha
2. Adicione os ingredientes secos e bata até obter uma massa homogênea
3. Passe a massa para uma assadeira retangular forrada com papel manteiga untado
4. Leve ao forno 180º por cerca de 25 minutos
5. Não abra o forno antes de 20 minutos, depois de ter colocado para assar
6. Faça o tente do palito que deve sair limpinho e seco
7. Retire do forno e desenforme com o papel
8. Deixe esfriar um pouquinho e retire o papel com cuidado
9. Depois de frio, corte os pães no formato desejado - eu usei um cortador redondo
10. Se quiser pode rechear com doce de leite cortando na metade e unindo depois de recheado
11. Para a cobertura: quebre o chocolate em pedaços e coloque em um refratário.
12. Leve ao fogo em banho maria ou no microondas até amolecer
13. Banhe os pães de mel e deixe secar sobre folha de papel manteiga
14. Se fizer em um dia muito quente, conserve os pães de mel na geladeira

Espero que gostem, foi feito e compartilhado com amor.

Se quiser postar essa receita, lembre de dar os créditos ao blog Cozinhando Sem Glúten.

                                                       Obrigada

Bolachinhas recheadas ou casadinhos à minha moda

A ideia inicial era fazer bolachinhas doces, mas em dia de inspiração, pode sair de tudo na cozinha. Assim nasceram essas bolachinhas recheadas ou casadinhos.

Fiquei bem feliz com o resultado! Crianças, adolescentes (e alguns adultos) adoram bolachinhas recheadas e as que estão no mercado além do glúten são uma bomba de gordura.

A receita é bem simples!

Para medir os ingredientes usei um medidor em gramas 

Ingredientes:

• 150 g de farinha de arroz
• 100 g de polvilho doce
• 50 g de amido de milho
• 130 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 colherinha de essência de baunilha
• 1 colherinha de fermento químico em pó
• 4 CS (colheres de sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo
• Água o quanto baste - se necessário
• Doce de leite para rechear

Modo de fazer:

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos
2. Adicione a manteiga, o ovo e a essência de baunilha e misture até formar uma massa homogênea
3. Se a massa ficar dura adicione um pouquinho de água
4. Faça uma bola com a massa e leve a geladeira dentro de um saco plástico por 1h
5. Estique a massa com um rolo entre 2 plásticos, sem deixar muito fina
6. Modele com um cortador redondo
7. Coloque as bolachas em uma forma forrada com papel manteiga
8. Deixe um espaço entre cada uma porque crescem um pouquinho
9. Leve ao forno 180ºC por cerca de 20 a 25 min
10. O tempo depende de cada forno
11. Elas ficam branquinhas
12. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em cima de uma grade
13. Depois que esfriarem passe uma camada de doce de leite em uma bolachinha e feche com outra.
14. Use a quantidade de doce que quiser 
15. Tenha cuidado porque a massa é bem frágil
16. Estão prontas para acompanhar um cafezinho um suco de frutas 

Espero que gostem, foi feito e compartilhado com amor! 

Se você quiser postar ou publicar essa receita, lembre de postar o link do blog Cozinhando sem Glúten.
                                                      Obrigada 

Cookies

  Cookies deliciosos e simples de preparar!

Nessa receita usei a farinha preparada/mix caseiro.

Juntar 3 xícara de farinha de arroz + 1 xícara de polvilho doce + 1/2 xícara de fécula de batata + 1 CS rasa (colher de sopa) de goma xantana. 
Misturar tudo e guardo em um vidro bem fechado.

Goma xantana é um espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten. É encontrado em lojas de produtos de festa, algumas lojas de produtos especiais e pela internet.

INGREDIENTES:

• 250 g de farinha preparada
• 120 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1 colherinha de essência de baunilha
• 1 colherinha de fermento químico em pó
• 125 g de manteiga 
• 1 ovo
• Gotas ou pedacinhos de chocolate a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Em uma tigela misturar todos os ingredientes secos. 
2. Adicionar a manteiga, o ovo e a essência de baunilha e misturar até formar uma massa homogênea. 
3. Fazer uma bola com a massa e levar a geladeira dentro de um saco plástico por 1h.
4. Esticar a massa com um rolo entre 2 plásticos, sem deixar muito fina. 
5. Modelar com um cortador redondo.
6. Colocar os cookies em uma forma forrada com papel manteiga. Não é necessário untar. 
7. Deixar um espaço entre cada cookie. 
8. Colocar em cima gotas (ou pedacinhos) de chocolate, apertar levemente contra a massa. 
9. Levar ao forno 180ºC por cerca de 20 a 25 min.
10. O tempo depende de cada forno.
11. Retirar do forno, desenformar e deixar esfriar em cima de uma grade.
12. Depois de frio guardar em um vidro fechado.

Espero que gostem! 
Beijos

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Obrigada! 

Biscoitinhos salgados II

             
 Mais uma receita de biscoitinho salgados que deu certo!

Adoro esse tipo de biscoito! 
Tenho sempre guardados em um vidro, para qualquer hora.
Acompanha muito bem um café, chá ou suco de frutas.
Também é serve para levar na bolsa dentro de um saquinho a qualquer lugar. 
Além disso são simples e fáceis de preparar.

Usei como medida um copo de requeijão de 200 g.

Ingredientes:

• 1 copo de farinha de arroz
• 1 copo de polvilho doce
• 1/2 copo de farinha de milho ou fubá
• 4 CS (colheres de sopa) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 ovo
• 1/2 colherinha de café de CMC ou goma xantana (espessantes que ajudam a ligar as massas sem glúten)
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 1 CS (colher de sopa) de sementes de chia ou linhaça (para deixar mais nutritivo) (opcional)
• 1 CS de queijo ralado (opcional) 
• Sal a gosto (se usar queijo diminua o sal)
• Água para ligar (o quanto baste)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos
2. Adicione o ovo e a manteiga e misture com a ponta dos dedos
3. Vá colocando a água aos poucos, até formar uma massa homogênea e lisa que não grude nas mãos
4. Abra a massa em pequenas porções espichando com um rolo ou uma garrafa, entre 2 plásticos
5. Molde os biscoitos com cortadores ou a gosto
6. Coloque lado a lado dentro de uma assadeira forrada com papel manteiga (não é necessário untar)
7. Leve ao forno 180ºC até dourar. Cerca de 20 min. dependendo do forno
8. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

Depois de frio, guarde em um vidro bem fechado.

Espero que gostem!   

Grissini

              

         Perfeitos para acompanhar pastas e patês 

Grissini, tem o formato de um palito e é um tipo de pão italiano!
A diferença é que deve ser crocante.  

Achei perfeito para levar de lanche e para qualquer lugar.
Até naquela festinha que imaginamos que não vai ter nenhuma opção sem glúten. 
Para isso a dica é colocar em um saquinho bonito amarrado com um fita. 

Essa receita eu adaptei de uma receita de grissini com trigo, que encontrei nos
meus antigos livrinhos de receita.
Guardo todos, porque seguidamente me auxiliam, ajudando a transformar as receitas para zero glúten.
É sempre um desafio que eu adoro!   

Para essa receita usei como medida um copo de requeijão de 200 g.

      Ingredientes:

• 3 copos qualquer outra farinha preparada ou mix sem glúten
• 1 colherinha de sal
• 1 colherinha de páprica picante (pode misturar com a doce)
• 4 CS (colheres de sopa) de azeite
• 1 ovo
• 1 copo de água morna
• 1 colher de sobremesa de fermento biológico seco
• 2 CS de sementes de chia ou gergelim (para deixar mais nutritivo)

    Se quiser pode acrescentar: queijo ralado, ervas finas e outros  temperos que gostar. 

     Modo de preparo:

1. Misture os ingredientes secos.
2. Faça uma cova no centro e  inclua o azeite, o ovo e um pouco da água.
3. Amasse e vá colocando o restante da água aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea.
4. Abra com uma tesoura um lado de um saco plástico grande. 
5. Divida a massa em duas partes e estique com um rolo, entre os 2 plásticos.
6. Não deixe muito fina.
7. Deixe a massa assim mesmo, descansando em um lugar quentinho.
8. Coloque  assim mesmo no plástico, em cima da grade do forno (desligado).
9. Não vai crescer muito, porque leva pouco fermento.
10. Depois de uns 15 min. corte os palitos ao comprido e não muito estreitos.
11. Se quiser torça para dar um formato diferente.
12. Vá colocando lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga.
13. Unte o papel e polvilhei gergelim, antes do colocar os palitos e depois polvilhe mais um pouco por cima.
14. Leve ao forno até começarem a dourar.
15. Cerca de 25 a 30 minutos dependendo do forno. 
16. Depois de assados, retire do forno e deixe esfriar.
17. Guarde em vidro bem fechado.

Espero que gostem! 

Se quiser postar ou compartilhar essa receita, lembre de dar os créditos colocando o link do blog Cozinhando Sem Glúten.

Obrigada!