Pão francês - adaptado

 Hoje quando fui preparar esses pães, percebi que não tinha fermento fresco conforme pede na receita original, da Luciana Scida Lopes. Então fiz o teste substituindo por 1 colher de sopa de fermento biológico seco.

Outra mudança foi que não bati os ingredientes líquidos no liquidificador antes de misturar com os secos. Usei a batedeira planetária com a pá raquete para bater todos os ingredientes.

O resultado foi ótimo, fica a dica para quem esquece de comprar fermento fresco e na hora de preparar os pães se dá conta que tem ingrediente importante faltando.

 Usei um copo medidor de 200 g para medir os ingredientes.
        
Ingredientes:

• 2 xíc de farinha de arroz
• 1/2 xíc de fécula de batata
• 1 CS rasa (colher de sopa) de goma xantana
• 2 CS rasas de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo grande
• 1/2 xíc de óleo de girassol
• 1 xíc de água usei morna
• 1 CS de de fermento biológico seco

    Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos na tigela da batedeira planetária.
2. Abra um espaço no centro dos ingredientes secos e coloque os líquidos.
3. Misture os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e bata na batedeira. planetária com o batedor raquete, até formar uma massa homogênea.
4. Modele os pães no formato desejado (se grudar pincele óleo nas mãos).
5. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de arroz.
6. Deixe crescer em um lugar quentinho.
7. Leve ao forno e deixe assar até dourar. 
8. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade.
9. Só guarde em recipiente fechado depois que estiverem totalmente frios.
10. Agora é só degustar.

Lembre que pães sem glúten duram uns dois dias em temperatura ambiente, em lugares não muito quentes.

A dica é ensacar os pãezinhos e guardar na geladeira, ou no freezer por mais tempo.

Para aquecer e/ou  descongelar aqueça em uma frigideira anti aderente ou em um tostex.

Eu particularmente não acho bom aquecer no microondas porque o pão amolece, mas cada um tem seu gosto.

Experimente e veja como fica melhor!        

Espero que gostem!                     

Pão de batata-doce 2

            Deu muito certo a nova versão do meu pão de batata-doce!

           Compartilho a receita com todos que quiserem experimentar.

      INGREDIENTES:   

• 1 1/4 de xícara de farinha de arroz
• 1 1/4 de xícara de polvilho doce
• 1 xícara de purê de batata-doce
• 2 ovos
• 1 CS (colher de sopa) de açúcar demerara (pode usar outro)
• 1 CS de fermento biológico seco
• 1 colher de café de goma xantana ou cmc
• 1 colherinha de sal
• 2 CS de azeite ou óleo
• 1 colher de sobremesa de vinagre de maçã
• 150 ml de água morna

     MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe a batata doce até amolecer e amasse ainda quente.
2. Unte uma forma de pão, polvilhe farinha de arroz e reserve.
3. Em um recipiente misture os ingredientes secos, menos o sal. Reserve
4. Na tigela da batedeira junte o purê de batata-doce, o sal, os ovos, o óleo, o azeite, o vinagre e a água morna.
5. Ligue a batedeira e bata até ficar tudo bem misturado.
6. Junte os ingredientes secos com os líquidos e bata por 2 minutos até formar uma massa homogênea.
7. Passe a massa para a forma untada e alise umedecendo com água as costas de uma colher. (não encha muito a forma, lembre que o pão vai crescer).  
8. Deixe descansando em um lugar quentinho para crescer (eu deixo crescer dentro do forno, quentinho mas desligado).
9. Após o crescimento ligue o forno 180º C e deixe o pão assar até dourar.
10. Mais ou menos 25 a 30 min. dependendo do forno está pronto.
11. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em um grade.
12. Guarde depois de totalmente frio. Pães sem glúten guardados mornos estragam com mais facilidade.   

  Espero que gostem!

Se quiser postar essa receita, lembre de dar os créditos colocando o link da receita e o blog Cozinhando Sem Glúten.

Obrigada!

                         

                                      

Pão de forma 3

   

Pão bem fácil e com ingredientes bem acessíveis.

INGREDIENTES:

• 1 copo (200 g) de farinha de arroz
• 1 copo (200 g) de polvilho doce
• 1 CS (colher de sopa) de açúcar demerara (use o que quiser)
• 1 CS (colher de sopa) de fermento biológico seco
• 1 colher de sobremesa de goma xantana ou cmc (espessantes que ajudam a ligar massas sem glúten)
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã (dá umidade a massa)
• 3 CS (colheres de sopa) de óleo
• 1 colherinha de sal
• 1 banana amassada 
• 180 ml de água morna - mais ou menos

MODO DE PREPARO:

1. Unte uma forma de pão média polvilhe farinha de arroz e reserve.
2. Em um recipiente junte todos os ingredientes secos, menos o sal. Reserve.
3. Na tigela da batedeira junte os ovos, a banana amassada, o sal, o óleo, o vinagre e a água. 
4. Bata na batedeira em velocidade baixa para misturar.
5. Inclua os ingredientes secos e misture com uma espátula, retirando os resíduos das laterais antes de ligar a batedeira.
6. Bata por 2 minutos. 
7. Se achar que a massa está dura, inclua um pouquinho de água e se estiver muito mole coloque mais um pouquinho de farinha de arroz.  
8. Passe a massa para a forma untada e deixe descansando até crescer.

     9. Gosto de deixar crescendo dentro do forno (quentinho mas desligado).

   10. Após o crescimento, ligue o forno 180 º C.    

  

   11. Deixe assar até dourar.

   12. Retire do forno,deixe esfriar e desenforme

   

     Dicas: 

• Se perceber que a massa está muito mole pode acrescentar mais um pouquinho de farinha. A massa muito mole, faz o pão baixar depois de pronto. Isso pode acontecer porque algumas farinhas são finas e outras mais grossas dependendo da marca, e por isso pode haver essa variação, mesmo tendo seguido as instruções da receita. O tamanho dos ovos  também mudam a textura das massas.

• Nunca guarde o pão morno, os pães sem glúten estragam com mais facilidade. 
• Desenforme e deixar esfriar em uma grade.
• Esse pão pode durar até 2 dias em temperatura ambiente se não estiver muito quente.
• Sugiro que guarde na geladeira por até 1 semana ou fatie e congele.
• Minha sugestão para descongelar as fatias é usar uma frigideira anti aderente, um tostex ou uma torradeira/sanduicheira. O resultado é um pão como se tivesse saído do forno.
•  Não acho bom o resultado no microondas, pois o pão amolece.

Espero que gostem!

    

Pão Brioche

   Desde que vi essa receita, fiquei com vontade de experimentar, e hoje chegou o dia! 

  O resultado foi um pão macio e muito gostoso! 

  Fonte: http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2014/09/aprenda-como-fazer-receitas-do-pao-de-coco-e-do-pao-brioche.html

   Ingredientes:

• 300 g de mistura básica sem glúten (pode usar pronta ou caseira)
• 10 g de fermento biológico seco
• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 150 ml de água ou leite (usei leite zero lactose)

   Modo de preparo:

1. Na tigela da batedeira juntar os ovos, a manteiga, o leite e o açúcar
2. Deixe bater até misturar bem
3. Acrescente a farinha e o fermento e bater na velocidade 2 
4. Depois da massa uniforme, bater na velocidade 5 por 3 a 4 minutos
5. Coloque a massa em uma forma de pão média untada e enfarinhada
6. Deixe descansar por 30 minutos para crescer
7. Asse em forno pré aquecido 180ºC por 30 a 40 minutos
8. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade

    Bom apetite!

    

        

   

Pão de amêndoas e biomassa de banana verde

                        Deixando o pão mais saudável com a biomassa de banana verde

      INGREDIENTES:

• 1 e 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 2 CS (colheres de sopa) de flocos de amaranto (opcional)
• 2 CS (colheres de sopa) de farinha de amêndoa (como fazer em casa: http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/11/farinha-de-amendoa.html
• 1 CS (colher de sopa) de açúcar demerara (pode usar outro)
• 1 colher de chá rasa de cmc ou goma xantana (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
• 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
• 3 CS (colheres de sopa) de óleo
• 2 ovos grandes ou 3 pequenos
• 1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã
• 1 colherinha de sal
• 200 ml de leite morno (use o leite que quiser)
• 2 CS (colheres de sopa) de biomassa de banana verde (receita aqui: http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2014/07/biomassa-de-banana-verde-beneficios-e.html

     MODO DE PREPARO:

1. Na tigela da batedeira misture todos os ingredientes secos - menos o sal.
2. Em outro recipiente junte todos os ingredientes líquidos, incluindo a biomassa e o sal
3. Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e inclua os líquidos
4. Ligue a batedeira e deixe bater em velocidade média por 4 minutos
5. Passe a massa para uma forma de pão untada
6. Deixe crescer em um lugar quentinho
7. Leve ao forno primeiro em temperatura de 200ºC, depois baixe para 180ºC
8. Assim que dourar, retire do forno
9. Desenforme e deixe esfriar em uma grade

      Espero que gostem!

    Se quiser postar ou compartilhar essa receita, lembre de dar o crédito ao blog     Cozinhando Sem Glúten.

                                                        Obrigada

    

Pão com chia e biomassa de banana verde

               Mais uma receita de Pão sem glúten para compartilhar com todos!

     INGREDIENTES:

• 150 g de polvilho doce
• 100 g de amido de milho
• 280 g de farinha de arroz
• 2 colheres de sopa de sementes de chia
• 1 colherinha de sal ou a gosto
• 1 colher de sopa cheia de açúcar (uso demerara)
• 1 colher de sobremesa de cmc ou goma xantana (espessantes que ajudam a ligar massas sem glúten)
• 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 200 ml de leite morno (usei zero lactose - use o que quiser)
• 70 ml de óleo 
• 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde (ou 2 cubinhos)

     MODO DE PREPARO:

1. Na tigela da batedeira junte todos os ingredientes secos, menos o sal.
2. Em outro recipiente junte todos os líquidos.
3. Inclua o sal e a biomassa junto com os líquidos e misture até incorporar.
4. Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e coloque os líquidos.
5. Misture com uma colher (para não saltar farinha) e logo ligue a batedeira usando a pá em formato de raquete pois a massa fica pesada.
6. Bata por uns 4 minutos em velocidade média.
7. Unte uma forma de pão grande ou 2.
8. Passe a massa para a forma.
9. Deixe crescer em um lugar quentinho (eu deixo dentro do forno - ligo um pouco antes para  aquecer e logo desligo).
10. Depois de crescido, ligar a o forno a 180ºC.
11. Quando estiver dourado em cima, faça o teste do palito.
12. Retire do forno e desenforme.
13. Deixe esfriar em uma grade.

  Obs: o sal não deve ter contato com o fermento, por isso misturei com os líquidos

  Espero que gostem!

  Se quiserem compartilhar ou postar as receitas aqui do blog, lembrem de dar o crédito a     Cozinhando Sem Glúten.

  Obrigada

   

Pãezinhos de casa

Meus pãezinhos ficaram muito bons! Mais uma receita aprovada!

Chamei de pãezinhos de casa porque ficaram parecidos com uma receita da minha mami, ela chamava assim e eram maravilhosos.

Usei como medida um copo de requeijão!

Ingredientes:

2 1/2 xíc. de Mix Pan Schär ou outro mix de farinha preparada sem glúten
1 sachê de fermento biológico seco
2 CS (colheres de sopa) rasas de açúcar
1 colher de chá de CMC 
2 ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo)
3 CS rasas de manteiga derretida 
1 colherinha de sal
1 copo de água 
1 CS de psyllium
Gergelim para polvilhar

Modo de preparo:

Em uma caneca misturei o psyllium e a água e deixei hidratando até formar um gel.

Na tigela da batedeira juntei  todos os ingredientes secos e misturei, mexendo com uma colher. Fiz uma cova no centro e adicionei os ovos, a manteiga e o psyllium hidratado.
Liguei a batedeira e deixei bater por 3 minutos. Desliguei, untei a palma das mãos e modelei os pãezinhos em formato redondo.

Coloquei lado a lado em uma assadeira forrada com papel manteiga. 
Por cima de cada pãozinho polvilhei sementinhas de gergelim. 


Deixei descansando para crescer, dentro do forno quentinho, mas desligado.


Após o crescimento liguei o forno a 190ºC e deixei assar até dourar. 

Aproximadamente uns 25 minutos. O tempo depende de cada forno.

Desliguei, retirei a assadeira e desenformei os pãezinhos.

Não resisti e provei quente!

Espero que gostem!

Pão de forma 2

                   Hoje foi dia de preparar um pãozinho para semana!

 Com um mix de farinhas e adaptações deu um ótimo resultado.

Usei como medida 1 copo de requeijão de 200 g. 

INGREDIENTES:

• 1 copo de polvilho doce
• 1/2 copo de farinha de farinha de arroz
• 1/2 copo de amido de milho
• 1/2 copo de fécula de batata
• 1/2 copo de leite em pó (usei Molico desnatado)
• 1 CS de açúcar
• 1 colherinha de sal
• 1 colherinha de CMC (espessante que ajuda a ligar as massas sem glúten)
• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco
• 1 ovo
• 70 g de manteiga derretida
• 1 copo de leite quentinho (usei zero lactose)

MODO DE PREPARO:

1. No recipiente da batedeira, misturei todos os ingredientes secos.
2. Abri uma cova no centro, adicionei o ovo, a manteiga derretida e o leite quentinho.
3. Liguei a batedeira e deixei bater por 4 min. até formar uma massa lisa e homogênea.
4. Passei a mistura para uma forma untada média e deixei crescer por 30 minutos, no forno quentinho, mas desligado.
5. Assim que cresceu, sem tirar o pão de dentro do forno, liguei 180 º C e deixei assar até dourar.
6. Cerca de 35 minutos dependendo do forno.
7. Desliguei, retirei a forma (com cuidado pela alta temperatura) e logo desenformei.
8. Provamos quente...não resistimos ao aroma do pão quentinho!

Aprovadíssimo pelos provadores oficiais! 

Espero que gostem!!

Pãezinhos de batata doce

Encontrei essa receita folheando uma revista - Boa Forma - numa sala de espera.
Achei tão fácil e simples que resolvi copiar para experimentar.
O resultado foi uns pãezinhos gostosos e macios. 
O marido e os filhotes adoraram!

Ingredientes:

1 1/2 xíc de polvilho azedo
1 ovo
100 g de batata doce cozida
1 CS (colher de sopa) de azeite
1 colher de café de sal
1 colher de sobremesa de fermento químico em pó
2 fatias de queijo (usei muçarela)

Modo de preparo:

Amasse a batata doce cozida, acrescente o ovo, o queijo em pedaços pequenos, 
o sal e o azeite. 
Misture tudo e logo adicione o polvilho e o fermento.
Misture manualmente até ficar uma massa homogênea e amasse até a massa soltar dos dedos. Deve ficar bem lisa.
Separe a massa em bolas pequenas e coloque lado a lado em uma forma untada com azeite ou forrada com papel manteiga (acho mais prático). 
Fiz dois cortes  em cima dos pãezinhos.
Leve ao forno ´pré-aquecido 180ºC por cerca de trinta minutos.

A receita rendeu 8 pãezinhos!

Espero que gostem!

Pãezinhos integrais

                           

A ideia era fazer um pão na batedeira, mas a consistência ficou tão boa para modelar, que acabei fazendo esses pãezinhos.

Ingredientes:
1 xíc de farinha de arroz integral (200 ml)
1/2 xíc de polvilho doce (100 ml)
1/2 xíc de farinha de arroz branca (100 ml)
4 CS de fécula de batata
2 CS de farinha de linhaça
1 colher chá de CMC (espessante que ajuda na liga das massas sem glúten)
1 colherinha de sal
1 CS de açúcar
1 sachê de fermento biológico seco (10 gr)
2 ovos
1 clara
3 CS de azeite extra virgem ou óleo
200 ml de água quentinha
1 CS de vinagre de maçã

Modo de fazer:
Comecei fazendo a esponja. Misturei em uma  tigela: o fermento, o açúcar e a água quentinha. Tampei e deixei descansando até crescer e formar uma esponja. 
Enquanto isso no recipiente da batedeira misturei todos os ingredientes secos.
Abri um buraco no centro e coloquei os ovos, a clara, o azeite e o vinagre. Liguei a batedeira para misturar esses ingredientes e logo acrescentei a esponja do fermento. Deixei bater por 3 minutos  até formar uma massa homogênea. 
Ficou uma massa pesada, perfeita para modelar.
Modelei os pãezinhos, untando as mãos com óleo, coloquei em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincelei gema de ovo e deixei crescer dentro do forno quentinho, mas desligado.
                             
Após o crescimento liguei o forno 180ºC e deixei assar até dourar.
Retirei do forno e deixei esfriando. 

Tinha um compromisso e não deu tempo de provar quentinho. Provei hoje no meu café da manhã. Mais um aprovado!

Espero que gostem!

Pão com azeitonas

 Adoro azeitonas e foram elas que deram um sabor diferente nesse pão.

                  Usei azeitonas recheadas com pimentão.                                                                                                         

    INGREDIENTES:

• 2 ovos
• 3 CS de azeite de oliva
• 1 CS de vinagre de maçã
• 1 CS rasa de açúcar
• 1 colherinha de sal 
• 1 CS de farinha de linhaça (para obter liquidifique as sementes ou passe no processador)
• 200 ml de leite morno (usei zero lactose)
• 250 ml de farinha de arroz
• 100 ml de polvilho doce
• 100 ml de amido de milho
• 1 colher de chá de CMC ou goma xantana 
• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco
• Azeitonas em rodelinhas (a quantidade é a gosto) 

MODO DE PREPARO:

1. No recipiente da batedeira misturar primeiro: os ovos (gemas sem pele - não deixam gosto de ovo) o vinagre, o sal, o açúcar, o azeite e a linhaça. 
2. Bater um pouquinho e logo incluir as farinhas, o fermento, e o cmc. 
3. Bater para misturar e adicionar o leitemorno. 
4. Bater tudo por 3 minutos. Enquanto isso cortar as azeitonas em rodelinhas.
5. Desligar a batedeira e acrescentar as azeitonas, mexer com uma colher para misturar.
6. Untar uma forma e polvilhar farinha de arroz. 
7. Despejar a massa, alisar com uma colher e deixe crescer em lugar quentinho por  30 a 35 minutos. 
8. Depois de crescido assar no forno 180 º C por cerca de 25 a 30 minutos até dourar. 
9. O tempo depende de cada forno.
10. Retirar, desenforme e deixe esfriar para fatiar.

Espero que gostem!

Pão de leite

               Esses pãezinhos foram feitos pela Rejane Reis! 
               A autora da receita é Rita Bello.   

Massa básica para muitas receitas : pães, pães recheados,
roscas doces, tortinhas, mini-pizzas e o que mais a criatividade
permitir.

PÃO DE LEITE 

Num recipiente misture:

1 e ½ xícara (chá) de polvilho doce
1 e ½ xícara (chá) leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de arroz
1 colher de sopa rasa de açúcar
1 sache de fermento biológico para pão
Deixe descansando.

Enquanto isso leve ao fogo:

300 ml de água
6 colheres de sopa de polvilho doce
Vá mexendo sempre até formar uma goma transparente,
desligue o fogo e reserve.

Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:

1 colher de sopa de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de margarina

Misture bem, coloque a goma reservada  ainda quente e vá amassando com as mãos, é preciso colocar mais ou menos 1 xícara de farinha de arroz até obter uma massa lisa ,(parecida com a de trigo) macia e sem grudar nas mãos.

Divida a massa em pequenas porções e modele os pães como quiser. 
Coloque na forma e deixe crescer em lugar quentinho.
Coloque uma bolinha em um copo com água, quando ela subir o pão esta crescido.
Antes de ir ao forno, faça cortes com uma faca e pincele leite para dar brilho. 

Asse até dourar!

Espero que gostem!

Pão de batedeira

                       Mais um pão que deu certo! Muito felizzz!

Demorei pensando se fazia na máquina ou no forno. Resolvi fazer no forno e batido na batedeira. Chamei de pão de batedeira porque fiquei falando no telefone e o pão ficou batendo por uns 6 min.

Fiz uma mistura de farinhas diferente e deu certo!

Misturei:

3 xíc. de farinha de arroz
1 xíc. de polvilho doce
1/2 xíc. de fécula de batata
1/2 xíc. de farinha de milho
3 CS de cmc (espessante)
Guardei em vidro bem fechado

Para o pão usei:

2 1/4 xíc. de farinha preparada ( receita acima)
1 CS cheia de açúcar demerara
1 colherinha de sal
4 CS de óleo 
2 ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo)
1 colher de chá de vinagre de maçã
250 ml de leite zero lactose quentinho (ou o que quiser)
1 CS de fermento biológico seco

Modo de fazer:

No recipiente da batedeira coloquei todos os ingredientes secos. Abri um buraco no centro e adicionei os ovos, o óleo, o vinagre e o leite. Liguei a batedeira e deixei batendo por uns 6 min. Coloquei a massa em uma forma de pão untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz. Cuide para não deixar excesso de farinha na forma. 
Como aqui está muito frio e isso dificulta o crescimento do fermento, liguei o forno, deixei aquecer um pouquinho e desliguei. Coloquei a forma na grade do forno e deixei o pão descansando por cerca de 25 minutos. Quando já estava bem crescido, liguei o forno 180ºC e deixei assar até dourar. Mais ou menos 25 a 30 min. O tempo depende de cada forno.
Só estou pensando no meu café da manhã com esse pão lindão!

Espero que gostem!
Beijos