Cuquinha de abacaxi

Para fazer essa cuca, usei o doce de abacaxi que eu mesmo preparo.
Mas também pode ser usado abacaxi em lata.

Modo de preparar o doce de abacaxi:  

Lavo em água corrente e retiro a casca do abacaxi.
Corto em cubos pequenos e coloco numa panela, com açúcar demerara, e um pouquinho de água.
Levo ao fogo deixando ferver por alguns minutos.
Não deixo secar, deve ficar com bastante calda. 
Retiro do fogo, deixo esfriar, coloco em um recipiente fechado e levo ao freezer.
Quando vou utilizar retiro algumas  horas antes e deixo descongelar em temperatura ambiente.

INGREDIENTES:

• 150 ml de caldo do abacaxi
• 1/2 xícara de abacaxi picado
• 2 ovos
• 60 ml de óleo
• 3/4 xícara de açúcar demerara (pode usar outro)
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 3/4 xícara de farinha de arroz
• 1 colherinha de café de cmc ou goma xantana
• 1 CS (colher de sopa) de fermento químico em pó
• 1 colherinha de canela em pó (ou a gosto)
• Abacaxi picado a gosto (para misturar na massa e colocar em cima da cuca) 

FAROFA:

• 4 CS (colher de sopa) de farinha de arroz
• 2 CS de açúcar demerara (pode usar outro)
• 2 CS de óleo
• Canela em pó a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Bater no liquidificador o caldo, o abacaxi picado, os ovos, o óleo e o açúcar.
2. Adicionar a farinha. o polvilho, a canela e a xantana e bater até formar um creme. 
3. Desligar o liquidificador, passar a massa para uma tigela e incluir alguns pedacinhos de abacaxi.
4. Por último incluir o fermento e misturar delicadamente sem bater.
5. Transferir a massa para uma assadeira baixa untada. Deixando bem uniforme.
6. Espalhar pedacinhos de abacaxi em cima e logo distribuir a farofa.
7. Levar ao forno 180º C por cerca de 25 minutos ou até dourar.
8. Retire do forno e, deixe esfriar para cortar.

Espero que gostem!