Cozinhar não é uma ciência exata - principalmente cozinhar sem glúten!
As substituições requerem tentativas, ajustes e erros nas receitas.
Temos que encontrar o que funciona melhor para cada receita que experimentamos.
AQUI VÁRIAS RECEITAS DE FARINHAS PREPARADAS SEM GLÚTEN
O que é o CMC, Goma Xantana, Gomar Guar e Psyllium
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Farinha preparada que uso para pães, bolos, tortas, bolachinhas:
A primeira receita que aprendi, não sei quem criou.
- 3 xíc de farinha de arroz
- 1 xíc de polvilho doce
- 1/2 xíc de fécula de batata
- 1 CS (colher de sopa) de cmc ou goma xantana
- Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado
- Sacuda o vidro para que fique bem misturado
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Minha receita de farinha preparada para pães:
- 3 xíc. de farinha de arroz
- 1 xíc. de polvilho doce
- 1/2 xíc. de fécula de batata
- 1/2 xíc. de farinha de milho ou fubá
- 1 CS (colher de sopa) de CMC ou goma xantana
- Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado.
- Sacuda o vidro para misturar bem.
- Use na preparação de pães.
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Aqui mais receitas de farinhas preparadas caseiras
Aqui mais receitas de farinhas preparadas caseiras
MISTURA BÁSICA SEM GLÚTEN -
- 300 g de farinha de arroz
- 300 g de polvilho doce
- 2 colheres de sopa de cmc ou goma xantana
- Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado
Fonte: Internet
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MISTURA SEM GLÚTEN (SEM ESPESSANTE)
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula
1/2 xícara de polvilho doce
Misture tudo e guarde em vidro bem fechado.
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MISTURA SEM GLÚTEN (SEM ESPESSANTE)
2 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula
1/2 xícara de polvilho doce
Misture tudo e guarde em vidro bem fechado.
Fonte: Internet
------------------------------------ 3 xícaras de farinha de arroz
- 1 xícara de maisena
- 1/2 xícara de polvilho doce
- Misture tudo e guarde em um vidro bem fechado.
Fonte: Internet
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FARINHA PREPARADA I
1 kg de creme de arroz ou farinha de arroz
330g de fécula de batata
165 g de araruta
FARINHA PREPARADA II -
3 xíc farinha de arroz
1 xíc de fécula de batata
1/2 xíc de polvilho doce
FARINHA PREPARADA III
2 xíc de creme de arroz ou farinha de arroz
3/4 xíc de fécula de batata
1/4 xíc de polvilho doce
Fonte: www.acelbra.org.br
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FARINHA PREPARADA IV
2 2/3 xíc de farinha de arroz (integral)
1 1/4 xíc de fécula de batata ou amido de milho
3/4 xíc de polvilho doce
FARINHA PREPARADA V
1 xíc. de farinha de soja integral
1 xíc de farinha de arroz integral
1/2 xíc de amido de milho
1/2 xíc. de amaranto
2 1/2 colher de chá de CMC
FARINHA PREPARADA VI
3 xícaras de creme de arroz
1 xícara de fécula de batata
1/2 xícara de polvilho doce
FARINHA PREPARADA ( by Leila Zandona)
1 xíc. de farinha de arroz
1 1/2 xíc. de maisena
1 1/2 xíc. de polvilho doce
1/2 xíc. de farinha de milho ou fubá
Misture bem as farinhas e guarde em um recipiente bem fechado, de preferência de vidro.
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O que é Psyllium: O Psyllium é uma fibra, obtido a partir da semente da planta Plantago Ovata e possui característica a capacidade de absorver água, que por sua vez, permite que se expanda e produza mucilagem (substância pegajosa produzida por quase todos os vegetais). Em receitas sem glúten o Psyllium faz o papel do glúten, dando maciez e elasticidade as receitas.
É encontrado em farmácias de manipulação e algumas lojas de produtos especiais.
Quando vou usar em pães, deixo a quantidade que pede na receita, de molho com um pouco de água até formar um gel.
hidrossolúvel derivado de celulose para uso em alimentos.
O CMC quando entra em contato com líquidos ele forma um gel.
Esse gel age como espessante, emulsificante e aglutinante.
É apresentado em pó.
O que é Goma Xantana: É um espessante criado através da combinação do açúcar de milho com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris.
É perfeitamente segura para consumo. Nas receitas livres de glúten é utilizada como estabilizante e emulsificante. É apresentado em pó.
Fonte: www.ehow.com.br
Tanto o CMC como a Goma Xantana são encontrados em estabelecimentos que vendem produtos químicos alimentícios, corantes, essências, lojas de artigos para produção de doces, algumas lojas de produtos especiais e naturais, e pela internet em lojas virtuais.
O que é Goma Guar: http://www.mundoboaforma.com.br/goma-guar-o-que-e-beneficios-para-que-serve-e-propriedades/
Nesse link a diferença entre a Goma Guar e a Goma Xantana:
http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2015/11/diferenca-entre-goma-xantana-e-goma-guar.html
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COMO PREPARAR PÃES SEM GLÚTEN:
Atendendo a inúmeros pedidos, escrevemos essas dicas gerais sobre como preparar pães sem glúten.
- Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente óleo, ovos, água morna. A água deve ser morna mesmo, não quente, pois água quente mata o fermento biológico.
- O fermento mais prático para se usar é o biológico seco instantâneo, bastam 2 colheres de chá. Se você tolera bem fermento biológico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar azia.
- Coloque água morna até o pão ficar com consistência de massa de bolo ou uma maionese grossa, mexendo sempre com uma colher de pau, não é preciso bater muito a massa, pois o objetivo de se bater a massa é desenvolver o glúten, que não é o nosso caso. Água de menos pode deixar o pão seco e duro. Isso também vale para as massas de pizza.
- Asse em forno médio pré-aquecido (isso é importante) até dourar ligeiramente, se quiser pode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais. Se você acha que o pão costuma ficar úmido demais por dentro, apague o forno quando ele começar a dourar e deixe-o lá dentro "cozinhando”, como se faz com bolo que está mole no meio e já tostando por fora. Se não tiver sucesso assando o pão em forno médio, tente assar em forno quente, pois dependendo do forno, pode dar certo.
- Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com óleo vegetal. Quanto menos esforço você tiver que fazer para desenformá-lo, mais chances ele tem de não quebrar ou rachar. Desenforme o pão em seguida que tirá-lo do forno e deixe esfriando sobre uma grade.
- Só corte o pão depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.
- Não use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de óleo são suficientes.
- Todo pão sem glúten tem a tendência a ressecar rapidamente. Então, assim que esfriar, fatie e congele. Vá retirando do congelador só as fatias que for comer e use microondas para aquecer ou torradeira elétrica para tostar.
-Mesmo usando produtos como goma xantana ou CMC na massa, que permitem manter a maciez dos pães por mais tempo, os pães sem glúten geralmente não tem conservantes e podem estragar rapidamente se ficarem fora da geladeira.
- Se a sua receita de pão não deu certo, transforme o pão em farinha de rosca. Corte as fatias, leve ao forno até torrarem e depois bata no liquidificador. Ou então faça pudim de pão, outra forma interessante de não perder o material usado na receita !
Boa sorte !
PAULA SANTOS / RAQUEL BENATI
fonte: http://www.riosemgluten.com/paes.htm
