Pão de forma

 

Feito na mão, sem batedeira.

Medidas:

2 formas : 24 C x 10 L x 6 A

CS = Colher de Sopa

cs = colher de sobremesa

Xícara de 240 ml 

Untar as formas e reservar.

Não polvilhei farinha.

Para facilitar o preparo de receitas, comece separando todos os ingredientes. 

INGREDIENTES:

1 sachê (10g) de fermento biológico seco

2 CS rasa (colher de sopa) de açúcar demerara

300 ml de água morna

4 xícaras de farinha especial sem glúten (usei urbano)

4 CS de azeite

4 ovos 

Sementes de linhaça a gosto

1 cs de sal

Água morna se necessário 

MODO DE PREPARO:

Junte numa tigela, os 3 primeiros ingredientes para preparar a fermentação. O açúcar, o fermento e água morna. Misture bem, tampe com uma prato e deixe descansar, até formar uma espuminha em cima.

Em uma tigela grande junte os ovos, o azeite, as sementes de linhaça e o sal. Bata levemente e adicione a farinha. Misture com uma colher e a seguir acrescente todo o conteúdo do fermento, inclusive a espuma.

Misturar tudo e bater 💪 até formar uma massa sem grumos. Eu fiz na mão mesmo, mas se preferir use uma batedeira.

Se a massa ficar dura adicione mais um pouquinho de água morna.

Dividir a massa nas formas e deixar descansando (lugar quentinho) até crescer.

Leve ao forno preaquecido 180°C até dourar.

O tempo depende do forno. Aqui aprontou em 40 minutos.

➡️A água sempre deve ser colocada aos poucos, para dar o ponto certo.

A quantidade de líquido pode variar conforme o tamanho dos ovos, e da textura das farinhas. 

Espero que gostem! 😊

Gilda

Pão de banana com farinha de grão de bico - zero glúten, zero açúcar e zero caseína

   Que felicidade mais uma receita que deu certo, e essa é especial pois além de ser zero glúten e zero leite é também zero açúcar.

Cada vez que preparo farinha de grão de bico, faço novos testes, pois mesmo refrigerada essa farinha não dura muito. Como somos fãs do pão de banana, hoje a experiência foi com essa fruta tudo de bom.

INGREDIENTES:  

• 1/2 xícara de farinha de grão de bico (receita aqui: http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2015/08/farinha-de-grao-de-bico-caseira.html)
• 1 1/2 de xícara de farinha de arroz
• 1 1/2 xícara de polvilho doce
• 1 colher de chá de cmc ou goma xantana
• 1 CS (colher de sopa) de fermento biológico seco
• 1 colherinha de sal
• 2 ovos
• 3 CS (colheres de sopa) de azeite ou óleo
• 1 CS de vinagre de maçã (dá umidade as massas sem glúten)
• 180 ml de água morna
• 1 banana bem madura (adoça e nessa receita substitui o açúcar)
• Gergelim para polvilhar por cima

MODO DE PREPARO:

1. Untar e enfarinhar com farinha de arroz uma forma de pão e reservar.
2. Na tigela da batedeira misturar todos os ingredientes secos.
3. Fazer um buraco no centro dos ingredientes secos e adicionar os líquidos, incluindo a banana amassada.
4. Bater tudo por 3 minutos.
5. Passar a mistura para a forma untada.
6. Polvilhar sementes de gergelim.
7. Deixar descansar em lugar quentinho para crescer.
8. Após o crescimento levar ao forno 180º C por cerca de 25 a 30 minutos ou até dourar.
9. O tempo depende de cada forno.
10. Retire, desenforme e deixe esfriar em uma grade.
11. Só guarde em recipiente bem fechado depois de bem frio.

DICAS:

Pães sem glúten, podem durar até 2 dias fora da geladeira em dias frios.

Sugiro que depois de frio seja cortado em fatias e colocado em um saquinho.

Guarde na geladeira por poucos dias ou no freezer por mais tempo.

Para aquecer, acho que o melhor resultado (aquele que parece que o pão saiu do forno) é usar uma frigideira anti aderente ou um tostex, em fogo baixo.

Vire para aquecer dos 2 lados.

Em poucos minutos o pão está quentinho e/ou descongelado. 

Espero que gostem!
Beijos.

Se quiser postar ou compartilhar essa receita, lembre de dar o crédito ao blog
Cozinhando Sem Glúten.
Obrigada! 

Pão com farinha de grão de bico

Minha primeira receita de pão experimentando a farinha de grão de bico caseira.

Adorei o resultado, ficou um pão fofinho e macio! Além disso é muito nutritivo.

Usei um copo medidor na marcação de xícara.

     INGREDIENTES:  

• 3/4 xíc de farinha de grão de bico (receita aqui: http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2015/08/farinha-de-grao-de-bico-caseira.html   
• 1 1/4 de xícara de farinha de arroz       
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 colher de chá de cmc (espessante que ajuda a ligar massas sem glúten)
• 1 colherinha de sal
• 2 ovos
• 1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã
• 3 CS de azeite ou óleo
• 1 CS de fermento biológico seco
• 1 CS de açúcar demerara (pode usar outro)
• 170 ml de água morna
• Sementes de abóbora tostadas para enfeitar (como fazer aqui: http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/09/sementes-de-abobora-tostadas.html   

     

     MODO DE PREPARO:

• Junte o fermento, o açúcar e a água morna.
• Misture e deixe descansando em um lugar quentinho até formar uma espuma por cima. Eu coloco o recipiente tampado dentro do microondas. 

          Aqui o fermento, o açúcar e a água

                         

                  Aqui o fermento pronto para usar

1. No recipiente da batedeira junte todos os ingredientes secos
2. Abra uma cova no centro dos secos e adicione os ovos, o azeite e o vinagre
3. Junte o fermento (todo o conteúdo, não é só a esponja
4. Misture e bata na batedeira em velocidade alta
5. Veja se é necessário acrescentar mais um pouquinho de água (algumas farinhas são mais grossas e pode ser necessário colocar mais pouquinho de líquido. O contrário também acontece. As vezes é preciso acrescentar mais um pouquinho de farinha) 
6. Bata por cerca de 3 minutos
7. Desligue a batedeira
8. Passe a massa para uma forma de pão untada
9. Alise a massa com uma colher para deixar uniforme (se necessário umedeça a colher com água para alisar)
10. Distribua sementes e deixe descansar em um lugar quentinho
11. Eu deixo crescer dentro do forno aquecido - mas desligado

  Aqui o pão descansando dentro do forno desligado

  12.  Após o crescimento ligue o forno 180º e deixe o pão assar até dourar

  13.  Cerca de 25 a 30 minutos, dependendo do forno
  14.  Retire do forno, desenforme e deixe esfriar em uma grade

DICAS:

Pães sem glúten, em dias frios podem durar até 2 dias fora da geladeira.

Sugiro que depois de frio seja cortado em fatias e colocado em um saquinho.

Guarde na geladeira por poucos dias ou no freezer por mais tempo.

Para aquecer, acho que o melhor resultado (aquele que parece que o pão saiu do forno) é usar uma frigideira anti aderente ou um tostex, em fogo baixo.

Vire para aquecer dos 2 lados.

Em poucos minutos o pão está quentinho e/ou descongelado. 

Espero que gostem, foi feito e compartilhado com amor!

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Cozinhando Sem Glúten.
Obrigada 

Pão francês

               

 Adorei, os pãezinhos ficam deliciosamente macios e saborosos.

 Receita - Luciana Scida Lopes

 Usei uma xícara de 200 ml para medir os ingredientes.
        
Ingredientes:

• 2 xíc de farinha de arroz
• 1/2 xíc de fécula de batata
• 1 CS (colher de sopa) de goma xantana
• 2 CS de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo grande
• 1/2 xíc de óleo de girassol
• 1 xíc de água (usei morna)
• 20 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo:

1. Peneire os ingredientes secos, coloque na tigela da batedeira e reserve
2. Bata no liquidificador: o ovo, o óleo, o fermento e a água
3. Misture os ingredientes líquidos com os ingredientes secos e bata na batedeira planetária com o batedor raquete, até formar uma massa homogênea
4. Modele os pães no formato desejado (se grudar óleo nas mãos)
5. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de arroz
6. Umedeça a parte de cima dos pãezinhos com água e polvilhe gergelim
7. Deixe crescer em um lugar quentinho
8. Leve ao forno e deixe assar até dourar 
9. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade
10. Só guarde em recipiente fechado depois que estiverem totalmente frios

Lembre que pães sem glúten duram uns dois dias em temperatura ambiente, em lugares não muito quentes.

A dica é ensacar os pãezinhos e guardar na geladeira, ou no freezer por mais tempo.

Para aquecer e/ou  descongelar aqueça em uma frigideira anti aderente ou em um tostex.

Eu particularmente não acho bom aquecer no microondas porque o pão amolece, mas cada um tem seu gosto.

Experimente e veja como fica melhor!

Espero que gostem!      

Pão baguete zero glúten

 Essa baguete, foi feita com a receita do pão francês da Claudia Marcelino, com algumas adaptações do Jorge Rezende.

O resultado foi excelente!

      INGREDIENTE:

• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 3 colheres de chá de goma xantana (usei cmc)
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 sachê de fermento biológico instantâneo (seco)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 1/2 xícara de água morna
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3 claras batidas
• 1 colher de chá de vinagre de maçã

     MODO DE PREPARO:

1. Prepare o fermento, misturando a água morna, o açúcar e o fermento.
2. Deixe descansar em lugar quentinho até formar uma esponja por cima.
3. Na tigela da batedeira misture a farinha e o polvilho, adicione todo o conteúdo da esponja (fermento levedado) e bata até formar uma mistura homogênea. 
4. Junte a manteiga, o sal, o vinagre e as claras batidas.
5. Bata por 4 minutos em velocidade alta.
6. Desligue a batedeira, modele os pãezinhos do tamanho desejado, com a ajuda de uma colher ou com a mão untada com óleo.
7. Coloque os pãezinhos em uma forma untada, polvilhada com farinha de milho
8. Faça um corte em cima e deixe descansando até crescer
9. Ligue o forno e asse até dourar.
10. Desenformei e deixei esfriar em uma grade.

   * Eu fiz na versão baguete, usei 2 formas que são chamadas de calhas.

                            Não resisti e provei quente - ficou bom demais

                        
                            Estas são as calhas - formas de baguete

                       
             Espero que gostem!

Pão de batata doce

        Uma delícia esse pão!  

     Sugiro que usem uma forma grande ou 2 e não coloquem muita massa porque esse pão cresce bastante. 

      INGREDIENTES:

• 1 xícara (200 g) de purê de batata doce 
• 2 ovos
• 1 colherinha de sal
• 2 colheres de sopa de farinha de linhaça
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 colher de sopa de fécula de batata
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 sachê de fermento biológico seco
• 1 copo de água morna
• 1 colher de chá de cmc ou goma xantana (espessantes que ajudam a ligar as massas sem glúten)

    MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe a batata até ficar bem mole e amasse com um garfo ou um amassador, até virar um purê. Reserve    
2. Prepare o fermento misturando o açúcar, o fermento e a água. Deixe tampado, descansando até dobrar de volume e formar uma espuma por cima
3. Misture na tigela da batedeira as farinhas, a linhaça, o sal e o cmc  
4. Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e inclua os ovos, o óleo, o vinagre,    o purê de batata e o fermento levedado (todo o conteúdo)
5. Ligue a batedeira e deixe bater por 4 minutos
6. A massa fica firme mas não muito mole e nem muito dura. Se isso acontecer adicione mais um pouquinho de farinha ou de água
7. Passe a massa para uma forma grande ou duas pequenas e deixe descansando para crescer em um lugar abafado (pode ser dentro do forno quentinho, mas desligado ou dentro do microondas fechado
8. Depois que cresceu leve ao forno 180ºC até dourar
9. Cerca de 25 a 30 minutos, dependendo do forno
10. Retire, desenforme e deixe esfriar em uma grade

    Espero que gostem!

Se quiser postar ou compartilhar essa receita, lembre de dar os créditos ao blog Cozinhando Sem Glúten.
                                                        Obrigada!  

  

Pão de aipim de batedeira

 

                    É uma delícia esse pão!

                                                       

INGREDIENTES:

• 300 g (2 xíc) de purê de aipim 
• 2 ovos
• 3 CS (colheres de sopa) de azeite
• 1 CS (colher de sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de sal ou a gosto
• 2 1/2 xícaras de farinha preparada ou mistura pronta sem glúten
• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco
• 2 CS (colheres de sopa) rasas de açúcar demerara
• 230 ml de água morna

   MODO DE PREPARO:

1. Cozinhar o aipim até amolecer.
2. Não retire o líquido que sobrou no fundo da panela pois facilita na hora de amassar.
3. Amassar com um garfo ou com um amassador e reserve.

 Preparo do fermento - fermentação.

Junte os 3 últimos ingredientes (fermento, açúcar e a água) em uma tigela de

vidro, coloque uma tampa para abafar e deixe  descansando até o fermento levedar.

 Como aqui está muito frio, coloquei a água mais quentinha do que morna, mas sem      exagerar para não queimar o fermento.

 Está pronto quando formar uma esponja por cima. 

 Use todo o líquido do recipiente e não só a esponja

1. Na tigela da batedeira junte os ovos, o azeite, o vinagre, o sal e o purê de aipim. 
2. Bata para misturar até formar um creme homogêneo.
3. Inclua o fermento levedado e continue batendo.
4. Adicione a farinha preparada aos poucos sem parar de bater.
5. Bata por mais 2 min e desliguei a batedeira.
6. A massa fica um pouco pesada e grudenta.
7. Passe para 2 formas uma média e uma pequena untadas e polvilhadas com farinha de arroz.
8. Deixe descansando para crescer dentro do forno, desligado mas quentinho, aqui está muito frio e fica difícil o pão crescer. (enquanto o pão bate eu ligo o forno em temperatura baixa por poucos minutos e desligo).  
9. Depois de crescido, asse em forno 180ºC até dourar.
10. Cerca de 30 a 35 minutos dependendo do forno.
11. Retire do forno e logo desenforme.
12. Deixe esfriando em uma grade. 

  
Espero que gostem! 

Se quiserem compartilhar ou postar essa receita, lembre de dar os créditos ao blog Cozinhando Sem Glúten.

Obrigada!

Pão de Banana

                           
Hoje na hora que fui preparar mais um pãozinho, lembrei que Eduardo (meu filho) seguidamente comenta de um pão de banana que ele conheceu na Austrália, onde morou durante 1 ano. Ele sempre conta que o pão era um sucesso!

Por isso, eu que adoro inventar, resolvi inovar e tentar um Pão de banana sem glúten. 

A textura ficou perfeita, o pão ficou super macio e com um leve sabor da banana. 

Aqui em casa todos gostaram!

Usei como medida 1 copo de requeijão de 200 g.

Ingredientes:

• 1 1/2 copo de farinha de arroz
• 1 copo de polvilho doce
• 1/2 copo de amido de milho
• 1/2 copo de farinha de milho ou fubá
• 1 colherinha de sal
• 1 colher de sobremesa de goma xantana ou CMC (espessantes que ajudam na liga das massas sem glúten)
• 2 ovos (retiro a pele das gemas para não deixar sabor de ovo)
• 3 CS de azeite
• 1 CS de vinagre de maçã
• 1 1/2 copo de água morna (quentinha mas não fervendo)
• 1 CS cheia de açúcar demerara (pode usar outro)
• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco
• 1 banana amassada  

Modo de preparo:

1. Comecei preparando a levedura do fermento
2. Em um recipiente, misturei o fermento, o açúcar e água morna
3. Cobri para abafar e deixei descansando até dobrar de volume e formar uma esponja por cima

1. Enquanto o fermento levedava, juntei todos os ingredientes secos no recipiente da batedeira
2. No mesmo copo de medidas juntei os ovos, o azeite e o vinagre
3. Misturei com uma colher e juntei com os ingredientes secos, adicionei a banana amassada e por último inclui a esponja do fermento (todo o conteúdo)
4. Liguei a batedeira e deixei bater por 3 a 4 minutos
5. Se for bater a mão use uma de colher de pão e bata por mais tempo
6. A massa fica bem lisa
7. Enquanto a massa estava batendo, liguei o forno para aquecer um pouquinho. Assim que percebi que estava quentinho desliguei
8. Passei a massa para uma forma de pão untada
9. Pincelei gema de ovo por cima  e deixei crescendo dentro do forno quentinho, mas desligado
10. Quando percebi que estava bem crescido, sem retirar a forma, liguei o forno a 180ºC e deixei assar até dourar
11. Retire do forno e desenforme
12. Deixe esfriar em cima de uma grade
13. Só guarde em recipiente fechado depois de completamente frio

Mais uma receita aprovada e eu aqui muito feliz em compartilhar com todos!

Espero que gostem!  
Beijos!
Gilda

Pão integral de liquidificador com chia e psyllium

                                         Hoje foi dia de fazer mais um pãozinho!
Usei o psyllium, aquela fibra poderosa que deixa o pão sem glúten, com uma textura perfeita.

O copo que usei é de 200 g e CS é colher de sopa.

INGREDIENTES:

• 1 copo de farinha de arroz integral - minha receita caseira aqui: http://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/2013/10/farinha-de-arroz-integral-feita-em-casa.html
• 1 copo de farinha de arroz branca
• 1 copo de polvilho doce
• 2 ovos
• 4 CS de azeite
• 1 colherinha de sal
• 1 CS de açúcar (uso demerara)
• 230 ml de água morna (se necessário pode colocar mais um pouquinho)
• 1 CS de psyllium
• 1 CS de sementes de chia
• 1 sachê (10g) de fermento biológico seco

MODO DE PREPARO:

1. Em um recipiente, misture o psyllium com a água e deixe descansando até formar um gel.
2. No copo do liquidificador bata os ovos, o óleo, o sal, o açúcar e as sementes de chia.
3. Acrescente o gel de psyllium e bata mais um pouco.
4. Logo junte as farinhas e o fermento e bata. Se pesar muito bata com uma colher. 
5. Passe a mistura para uma forma de pão untada e deixe o pão crescer em lugar quente.
6. Enquanto preparo o pão deixo o forno aquecer um pouco e logo desligo.
7. Nesse forno quentinho que deixo o pão crescendo. 
8. Depois ligo a 180ºC, sem tirar a forma.  
9. Deixei assar até dourar, cerca de 25 a 30 minutos dependendo do forno.
10. Retirei e desenformei ainda quente. 

Espero que gostem!  

Pão - com a mistura pão de psílio da Beladri

Ganhei de uma amiga, um pacote da mistura pão de psílio da Beladri e testei uma receita do meu jeito. Já tinha experimentado essa mistura numa receita na panificadora. Hoje o teste foi no forno convencional.
O pão ficou muito gostoso e a textura perfeita. 

No pacote acompanha um pacotinho de Psílio. 
Para quem ainda não conhece, o Psyllium é uma fibra que ajuda muito nas massas de pães sem glúten. É derivado da semente da planta Plantago Ovata e é muito popular na India.
Aqui no Brasil é vendido em farmácias de manipulação e também em algumas lojas de produtos especiais.

A receita desse pão é muito fácil e simples de fazer, uma vez que essa farinha já vem preparada com  açúcar e fermento. 

Ingredientes:
2 ovos
1 colherinha de sal
80 ml de óleo
300g de Mistura Pão de Psílio Beladri
1 CS de psyllium
200ml de água morna

Modo de fazer:
Em um recipiente misture o psyllium e a água, deixe descansando por alguns minutos, até formar um gel. 

No copo do liquidificador bata os ovos (gemas sem pele - não deixa sabor de ovo), o óleo,
o sal e o gel de psyllium. Junte a farinha e bata até formar uma massa lisa e homogênea.
Transfira a massa para uma assadeira untada e deixe crescer em um lugar quentinho.
Eu deixo dentro do forno quentinho, mas desligado (deixo aquecer um pouquinho e logo desligo). Após o crescimento leve ao forno 180ºC, até dourar.
Cerca de 20 a 25 minutos dependendo do forno.
Retire do forno e desenforme!

Espero que gostem 

Pão 36 - preparado no forno

                               Essa receita de pão é a mesma do Pão 36 - MFP.
 Só que dessa vez fiz no forno convencional, para mostrar que o resultado também
 é muito bom!

     INGREDIENTES:

• 1 xícara de Mix Pan Schär ou outra farinha preparada sem glúten
• 1 xícara de polvilho doce
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco 
• 1 colher de café de CMC (espessante que ajuda na liga das massas sem glúten) 
• 2 ovos
• 1 clara
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colherinha de sal
• 1 xícara de água morna (quentinha)
• 3 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã

     MODO DE PREPARO:

1. Comece preparando a levedura do fermento
2. Misture em uma tigela: o fermento, o açúcar e água morna. 
3. Cubra e deixe levedando até espumar e dobrar de volume
4. Cerca de 15 minutos e a levedura está pronta

  5. Enquanto isso no recipiente da batedeira junte todos os ingredientes secos.
  6. Faça uma cova no centro e junte os ovos, a clara, o azeite e o vinagre.
  7. Adicione o fermento levedado (todo o conteúdo) e ligue a batedeira.
  8. Deixei batendo por 4 minutos.
  9. A massa fica bem lisa.
10.Passe a massa (com a ajuda de uma colher) para a forma de pão untada. 
11. Deixe crescer por 20 minutos dentro do forno quentinho, mas desligado.
12. Depois que cresceu, ligue o forno 190ºC e deixe assar até dourar. 
13. Cerca de 25 minutos dependendo do forno.
14. Retire do forno e logo desenforme.
15.Espere esfriar para cortar. 

Espero que gostem! 


   

Pão de forma - com mix pan Schär

             Mais uma experiência excelente com o Mix Pan da Schär 

 Ingredientes:

• 2 ovos (gemas sem a pele)
• 3 CS (colher de sopa) de óleo
• 1 CS (colher de sopa) de açúcar
• 1 colherinha de sal (ou a gosto)
• 180 ml de água morna
•  2 xíc. de mix pan Schär (medida da xíc 200 g) ou outro mix de farinha sem glúten
• 1 sachê (10 gr) de fermento biológico seco

Modo de preparo:

1. No recipiente da batedeira colocar os ovos, o óleo, sal, o açúcar e a água.
2. Bater para misturar, e logo acrescentar a farinha e o fermento.
3. Bater por 3 minutos.
4. Desligar a batedeira e passar a mistura para uma forma de pão untada.
5. Pincelar gema e deixar descansando dentro do forno quentinho, mas desligado. 
6. Após o crescimento, ligar o forno 180 º C e deixar o pão assar até dourar. 
7. Retirar do forno, desenformar ainda quente.
8. Se resistir deixe esfriar para provar.

Espero que gostem!