Panqueca 2 ingredientes

Essa  panqueca é deliciosa para o café da manhã, ou para qualquer hora!

INGREDIENTES:

• 1 ovo
• 1 banana amassada

MODO DE PREPARO:

1. Em uma caneca ou tigelinha amassar a banana com um garfo.
2. Misturar o ovo e bater até ficar um creme uniforme.
3. Untar uma frigideira anti aderente
4. Colocar a mistura na frigideira cobrindo todo o fundo.
5. Deixar dourar de um lado e virar para dourar do outro lado.
6. Retirar do fogo e colocar em um prato.
7. Colocar por cima a geléia de sua preferência ou outra cobertura que gostar.
8. Sirva quentinha!

Espero que gostem!

Nossa casa é o melhor restaurante sem glúten

Para os celíacos, a melhor forma de evitar contaminação cruzada, é cozinhando em casa.

Por isso compartilho minhas receitas do dia a dia, com todos que gostam, procuram dicas ou querem aprender a cozinhar sem glúten. 

Tento fazer receitas com ingredientes simples e de fácil acesso a todos, pois sei o quanto a dieta sem glúten é cara. 

Todas as receitas estão aqui no blog: https://cozinhando-sem-gluten.blogspot.com.br/

Pipoca sem gordura

Faz tempos que vejo na internet essa pipoca feita no microondas, hoje resolvi experimentar e gostei muito do resultado! 

Adoro pipoca, mas sempre faço na panela, pois não gosto do sabor dos pacotes prontos.

Além de terem muita gordura, contém conservantes.

Essa receita sem nenhuma gordura, achei super interessante!

Como experiência fiz uma pequena quantidade.

Em refratário fundo próprio para microondas coloquei:

• 2 CS (colheres de sopa) de milho de pipoca
• 2 CS (colheres de sopa) de água

1. Misturar os 2 ingredientes, e cobrir o prato com plástico filme, deixando bem fechado.
2. Fazer um furinho no centro com a ponta de uma faquinha.
3. Levar ao microondas em potência alta por cerca de 6 minutos.
4. O tempo depende da potência de cada microondas.
5. Quando perceber que os estouros cessam e ver que o prato está cheio de pipocas, pode desligar.
6. Retire o prato com cuidado e com uma luva para não se queimar.
7. Retire o plástico (cuidado vai estar quente) e tempere com sal a gosto.

OBS: Cuide para não colocar muito sal. O fato de não conter nenhuma gordura, faz o sal descer e não grudar na pipoca, dando uma falsa impressão. Sugiro que sacuda o prato para misturar bem.

Se desejar que renda mais, use sempre a mesma quantidade de milho e de água (ex: 4 CS de milho + 4 CS de água) e lembre de usar um prato fundo e grande.

Espero que gostem!

Boas férias zero glúten

Amigos, nessa época de viagens e passeios, quando muita gente está saindo em férias, não descuidem da dieta sem glúten! Cuidem a contaminação cruzada, perguntem, expliquem e divulguem a DC. 
Boas férias zero glúten :D

Diferenças entre bicarbonato de sódio e fermento em pó

Tenho recebido várias mensagens perguntando sobre a diferença do bicarbonato de sódio e o fermento e se um substitui o outro.
Como não sou expert no assunto, recorri ao google e encontrei matérias com explicações bem claras.

Qual a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio? Por que algumas receitas levam um ou outro e algumas levam os dois? O fermento em pó e o bicarbonato de sódio são produtos químicos, utilizados em bolos e biscoitos, e tem função de dar volume e leveza à massa. Os dois liberam dióxido de carbono que nada mais é do que gás carbônico, cujas bolhas fazer a massa crescer.

O bicarbonato de sódio libera o dióxido de carbono quando misturado com algum ácido líquido, como limão, vinagre, yogurt, buttermilk etc. e começa a reagir imediatemente quando em contato com este ácido líquido. O cacau em pó é também um elemento ácido, porém só irá reagir com o bicarbonato quando entrar em contato com algum líquido. O bicarbonato também libera carbonato de sódio, um elemento que tem um sabor bem desagradável, mas que irá ser neutralizado pelo ácido.

O fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio com algum ácido – normalmente cremor de tártaro – e amido que absorve a umidade. Ele também começa a reagir quando misturado com algum líquido, mas não necessita do elemento ácido pois já contém em sua fórmula. O amido contido no fermento serve apenas para absorver eventual umidade, quando ainda na embalagem, e evitar que o bicarbonato reaja com o ácido – ambos contidos na fórmula. Embora ele comece a reagir quando em contato com algum líquido, será apenas no calor do forno que irá ter todo o seu potencial ativado.

Normalmente o bicarbonato é utilizado em receitas que não necessitam de tanto volume, como biscoitos e cupcakes. Já o fermento em pó é mais utilizado em bolos. Quando a receita leva por exemplo cacau em pó, que é ácido, normalmente pede os 2 elementos,  principalmente se for um bolo.

É fundamental utilizar a quantidade correta e não substituir um pelo outro, já que uma receita equilibrada e bem elaborada necessita da quantidade certa de cada elemento. Se acrescentar fermento químico em excesso, a produção de gás será tanta que essas bolinhas que estavam tentando escapar irão conseguir. E sem elas dentro da massa durante o cozimento do bolo, ele irá murchar. Ou também pode deixar a massa com um volume tão grande que sua estrutura interna ficaria frágil a ponto de quebrar, deixando seu bolo solado. Se acrescentar pouco, não terá quantidade suficiente de gás para fazer a massa crescer.

http://escoladebolo.com.br/fermento-ou-bicarbonato/

Dicas:

1: Use sempre uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio nas receitas, para não deixar o sabor forte e metalizado.

2: O bicarbonato de sódio e o fermento em pó não são substituíveis um pelo outro.

3: Em bolos de laranja, limão e chocolate, use a quantidade normal de fermento e pode colocar uma pontinha de colher de café de bicarbonato. O resultado é um bolo mais fofinho

Diferença entre a goma xantana e a goma guar

                         
                                                              Fotos: Google
Tenho recebido várias mensagens perguntando sobre a diferença entre esses dois produtos, muitos achando que é a mesma coisa.

Pesquisando encontrei neste site as informações que eu buscava de uma forma bem clara. 

Fonte:http://vidassemgluten.blogspot.com.br/2012/06/goma-xantana-vs-goma-de-guar.html

"Se começou há pouco na culinária sem glúten pode perguntar-se: "Qual é a diferença entre a goma xantana e a goma guar?" Ambos os ingredientes são frequentemente usados em receitas sem glúten o que pode parecer exótico à primeira vista, mas ambos servem o mesmo propósito geral de espessar e emulsionar. Simplesmente, estes dois ingredientes ajudam a manter as suas misturas de farinhas, misturadas. Evitam que as gotículas de óleo se colem e separem, e que as partículas sólidas criem sedimentação no fundo. Pode usar apenas uma ou a outra, ou, às vezes, para melhores resultados, pode usá-las juntas.

Em receitas convencionais que contenham farinha de trigo, centeio, cevada, ou triticale, a proteína que é o glúten exerce, nestes quatro grãos ,o mesmo propósito que a goma guar e a goma xantana fazem na culinária sem glúten. A proteína do glúten é o apoio nas receitas tradicionais para fazer a massa engrossar, e manter as bolhas de ar presas para manter as suas preparações ​​leves e fofas. A goma de xantana tende a permitir que os amidos colaborem em manter o ar preso, enquanto a goma de guar ajuda a manter as partículas grandes em suspensão.

Uma das diferenças entre os dois produtos é o seu local de origem. A goma de guar é feita a partir de uma semente nativa da Ásia tropical, enquanto a goma xantana é feita por um microrganismo chamado Xanthomonas Camestris.

Na cozinha, existem também diferenças importantes na utilização da goma xantana vs goma de guar. Geralmente, a goma de guar é boa para alimentos frios tais como gelados ou recheios, enquanto a goma xantana é melhor para produtos de pastelaria. A goma xantana é a escolha certa para pães com fermento. Os alimentos com alto teor de ácido (como o sumo de limão) podem fazer a goma de guar perder as suas habilidades de espessamento. Assim, em receitas com citrinos, deverá usar goma xantana ou aumentar a quantidade de goma guar a utilizar.

No geral, o melhor é adicionar tanto a goma xantana como a goma de guar ao óleo da receita, misturando completamente o óleo e a goma antes da adição dos restantes ingredientes líquidos. Com uma centrifugadora ou um processador de alimentos, deverá conseguir que as gomas se dissolvam bem.

A diferença final entre as duas gomas é a variação nas quantidades que precisa para diferentes alimentos. Não existem regras rígidas e rápidas para combinar as duas gomas; você terá que experimentar por si mesmo para ver o que funciona melhor nas suas receitas. Se decidir usar apenas uma ou outra, aqui estão algumas medidas úteis para os alimentos mais populares:

Quanta goma xantana na culinária sem glúten?

Bolachas .................................... ¼ colher de chá por 140 gramas de farinha

Bolos e panquecas .................... ½ colher de chá por 140 gramas de farinha

Muffins e pães rápidos ............ ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha

Pães ..................................... 1-1 - ½ colher de chá por 140 gramas de farinha

Massa de pizza ............................. 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha

Molhos para salada ... Use ½ colher de chá de goma xantana por cada 240 ml de líquido.

Quanta Goma de Guar na culinária sem glúten?

Bolachas .................................... ¼ a ½ colher de chá. por 140 gramas de farinha

Bolos e panquecas .................... ¾ colher de chá por 140 gramas de farinha

Muffins e pães rápidos ............. 1 colher de chá por 140 gramas de farinha

Pães ..................................... 1 - ½ a 2 colheres de chá por 140 gramas de farinha

Massa de pizza .............................. 1 colher de sopa por 140 gramas de farinha

Para alimentos quentes (molhos, ensopados) ... Use 1-3 colheres de chá por um quarto de líquido.

Para alimentos frios (saladas, gelados, pudins) … Use cerca de 1-2 colheres de chá por um quarto de líquido."

Pasta de amendoim caseira

                                      Pasta de amendoim caseira - adorei! 

 Sempre comprava pronta, até que resolvi experimentar fazer em casa, e o resultado foi muito bom!

Fiz assim:

• Coloquei 500 g de amendoim (usei branco) em uma assadeira e levei ao forno por uns 15 minutos para tostar.
• Retirei do forno, deixei esfriar e tirei a pele (a parte mais demorada) 
• Coloquei no processador (metade) e deixei bater até formar uma pasta 
• Repeti o processo com a outra metade 
• Coloquei em uma tigela, tampei e levei a geladeira
• Não coloquei sal, açúcar e nem adoçante  
• Na hora de usar vou colocar um pouquinho de mel
• Agora é só usar na tapioca, no pão, na bolachinha ou comer de colher 

Pesquisando, achei um site com todas as informações que eu queria sobre a pasta de amendoim. Eu conhecia alguns, mas tem muitos outros os benefícios!  

O que diz a Dra.Tamara (nutróloga)

A manteiga ou pasta de amendoim sacia a fome, é saborosa, nutritiva e boa para a saúde. Muitos confundem e acham que o amendoim com seu alto teor de gordura faz parte do grupo das sementes oleaginosas, como nozes, castanhas e amêndoas. Na verdade, o amendoim é uma leguminosa, mais próximo dos feijões. Metade da composição da manteiga de amendoim é gordura, e a outra metade é composta por proteína (25%), carboidrato (20%) e fibra (5%). Ela é uma excelente fonte de vitamina E e de vitaminhas do compelxo B, principalmente B3, B6, folato e biotina. Também é rica em diversos minerais como ferro, magnésio, potássio, fósforo, zinco, selênio, cobre, manganês e cálcio. A manteiga de amendoim contém fitosteróis, ácido cumárico e resveratrol, antioxidantes que em conjunto com a vitamina E ajudam a prevenir doenças cardíacas e câncer. 

Amiga do coração

Uma pesquisa publicada no British Journal of Nutrition mostrou que o conjunto de antioxidantes pode ser a chave para os benefícios ao coração e aparelho circulatório. Pessoas que comem pasta de amendoim 4 vezes por semana podem reduzir o risco de morte por doença cardíaca em 37%, em comparação com pessoas que não têm o hábito. Outro benefício vem da sua capacidade de diminuir o colesterol LDL, mantendo o bom colesterol (HDL) elevado. 

Gorduras saudáveis

Quase 50% da gordura presente no amendoim é ômega-9, o mesmo ácido graxo do abacate e do azeite de oliva e que ajuda a regular o colesterol. O restante se divide entre ômega-6 e dois tipos de gordura saturada, os ácidos palmítico e esteárico, que são a fonte preferida de energia para o coração. 

Previne o diabetes

Um estudo publicado no Journal of the American Medical Association mostrou que a ingestão de duas colheres de sopa de manteiga de amendoim 4 a 5 vezes por semana pode reduzir o risco de desenvolver diabetes em 30%. Por ser ótima fonte de ômega-9 ela auxilia no controle do açúcar sanguíneo e também baixa os triglicerídeos, uma gordura composta por três moléculas de glicose.  

Ajuda a emagrecer

 O consumo de manteiga de amendoim 2 a 3 vezes por semana reduz em 30% a chance de ganhar peso, de acordo com um estudo publicado na revista Obesity. Isto porque o seu elevado teor de gordura e proteína ajuda na saciedade e reduz a vontade de beliscar entre as refeições. Além disso, o ômega-9 ativa a adiponectina, um hormônio que comanda o corpo a produzir a energia que precisa a partir dos depósitos de gordura, ou seja, ele ativa a queima dos pneuzinhos localizados principalmente na cintura e abdômen.

Boa para quem malha

Manteiga de amendoim é uma excelente fonte de energia e contém um alto teor de proteínas que ajudam na construção muscular. Ela também é rica em potássio e magnésio, que aceleram a recuperação de músculos cansados. A presença de ácido palmítico e esteárico fornece combustível para o coração, aumentando a capacidade vascular. E o resveratrol estimula a síntese de óxido nítrico, uma molécula que exerce numerosas funções no nosso organismo, dentre elas o aumento do fluxo sanguíneo nos músculos, que recebem mais oxigênio e nutrientes. 

Como comprar

O ideal é comprar o amendoim orgânico, para evitar a ocorrência de fungos (Aspergillus flavus) que produzem aflatoxina. O melhor armazenamento e métodos de manipulação praticamente eliminam o risco de ingestão de aflatoxina, um conhecido agente cancerígeno. Evite adquirir o amendoim se tiver qualquer sinal de mofo. Os estudos mostram que processar o amendoim reduz o teor de aflatoxina. 

Como preparar

Toste o amendoim no forno baixo por 15 a 20 minutos, para preservar os óleos saudáveis presentes nele, e sensíveis a altas temperaturas. Depois coloque no processador ou liquidificador por alguns minutos até ele virar uma pasta. Você pode acrescentar um pouco de sal na mistura. Guarde em recipiente bem fechado na geladeira. 

Como consumir

 A manteiga de amendoim pode ser consumida ao natural direto na colher, pode ser colocada no pão ou na tapioca, acompanha uma banana, turbina sucos e vitaminas, e também pode ser usada no preparo de pratos diversos: combina com aves, arroz, quinoa e legumes.

Quantidade recomendada

 Uma colher de sopa caprichada tem 90 calorias e é a quantidade suficiente para enriquecer a refeição, seja o café da manhã ou um lanche. Quem malha ou tem um estilo de vida ativo pode aumentar o consumo para duas colheres de sopa.

Fonte: http://www.minhavida.com.br/alimentacao/materias/18497-pasta-de-amendoim-e-aliada-dos-atletas-e-do-coracao

Espero que gostem!
Beijos

Tabelas de conversão de medidas

Encontrei essas dicas através do google, em um dia que estava pesquisando o significado de dl, que constava numa receita. 

Como seguidamente me perguntam sobre medidas achei uma boa ideia fazer essa postagem, acho que vai ajudar muita gente.

Para quem gosta de cozinhar acho que uma boa aquisição são os copos medidores. Neles constam medidas em gramas = gr e mililitros = ml. As colheres medidoras também são uma mão na roda. Ambos são encontrados em lojas de utensílios de cozinha.
Uma balança também é uma boa aquisição, eu tenho, mas uso muito pouco. 
Mas quem não tem balança e medidores, e não está afim de adquirir, a tabela abaixo vai ajudar muito! 

Tabelas e conversão: 

Este é para você copiar e colar na sua geladeira!


ALIMENTOS SÓLIDOS
Açúcar Refinado	1 xícara	160 gramas
Açúcar Refinado	1 colher de sopa rasa	12 gramas
Açúcar Refinado	1 colher de chá	05 gramas
Amêndoas sem casca	3 xícaras	500 gramas
Amendoim sem casca	4 xícaras	500 gramas
Amido de Milho	1 colher de sopa	15 gramas
Arroz	1 xícara	140 gramas
Arroz	1 xícara cru	3 xícaras cozido
Batata	3 médias	500 gramas
Castanha Pará s/ casca	3 1/4 xícara	500 gramas
Castanha Cajú s/ casca	5 xícaras	500 gramas
Chocolate Barra Picado	1 xícara	180 gramas
Chocolate em pó	1 xícara	100 gramas
Côco fresco ralado	1 xícara	100 gramas
Côco seco ralado	1 1/3 xícaras	100 gramas
Creme de leite fresco	1 xícara	2 xícaras de chantily
Farinha	1 xícara	120 gramas
Farinha	1 colher de sopa rasa	8 gramas
Fécula de Batata	1 colher de sopa	20 gramas
Fermento em Pó	1 colher de chá cheia	10 gramas
Fubá	1 xícara	130 gramas
Gelatina em pó s/ sabor	1 colher de sopa	10 gramas
Maçã	3 médias	500 gramas
Macarrão	1 xícara cru	2 xícaras cozido
Manteiga ou Margarina	1/2 xícara	125 gramas
Manteiga ou Margarina	1 colher de sopa	20 gramas
Mel	1 xícara	190 gramas
Melado	1 xícara	310 gramas
Morango	3 xícaras	500 gramas
Noz pecã sem casca	4 xícaras	500 gramas
Purê de tomate	1 1/4 de xícara	390 gramas
Sal fino	1 colher de chá cheia	10 gramas
Uvas passas	3 xícaras sem apertar	500 gramas

MEDIDAS EM GRAMAS (g) E MILILITROS (ml)
Açúcar		Manteiga ou Margarina
1 colher de sopa	12 gramas	1 colher de sopa	20 gramas
1/2 xícara de chá	75 gramas	1/2 xícara de chá	125 gramas
3/4 de xícara de chá	110 gramas	1 xícara	250 gramas
1 xícara (chá) cheia	150 gramas
Ovos		Amido de Milho
1 unidade	40 gramas	1 colher de sopa	15 gramas
		1/2 xícara de chá	50 gramas
		1 xícara de chá	100 gramas
Farinha		Líquidos
1 colher rasa (sopa)	8 gramas	6 xícaras	1000g (1 litro)
1/4 de xícara	30 gramas	1 copo americano	250g (250 ml)
1/2 xícara de chá	50 gramas	2 copos americano	500g (1/2 l)
3/4 de xícara de chá	80 gramas	1 colher de sopa	15 ml
1 xícara de chá rasa	120 gramas	1 colher de chá	5 ml
		1 xícara	240 ml
		1/3 de xícara	80 ml
		1/4 de xícara	60 ml

Quando for medir sólidos, é importante que não compacte-o no medidor, já quando for medir gorduras, é importante compactá-lo com o auxílio de uma colher para não ficar espaços vazios!

Conceitos…
• 1 pitada: É a quantidade que é possível pegar com o polegar e o indicador, equivale à aproximadamente 1/8 de colher.
• Uma Chávena: quando encontrar esta palavra, utilize uma xícara!
• Adicione 1 dl: Você deixa de fazer receitas boas por não saber o que é dl? dl é a abreviação de um decilitro, ou seja: um litro dividido por 10, o que corresponde à 100 ml.
Para converter decilitros em mililitros, basta acrescentar um zero, e retirar a vírgula:
Exemplo: 1,5 dl = 150 ml / 2,0 dl = 200 ml.

Fonte: https://temperoespecial.wordpress.com/2010/10/19/tabelasconversaodemedidas/

Obs: onde diz farinha, estava escrito farinha de trigo - retirei o trigo.  
Nesse caso eu leio a farinha como sendo farinha preparada caseira ou mix de farinhas pronto sem glúten.
Quando faço adaptação em uma receita que era com farinha de trigo, faço a mistura de farinhas sem glúten (farinha preparada em casa) e substituo pela mesma quantidade.
As vezes é necessário acrescentar mais um pouquinho de farinha, isso porque dependendo da marca, as farinhas de arroz podem ser mais finas ou mais grossas e isso pode mudar a textura das massas. 

Lembre que cozinhar não é uma ciência exata, principalmente na cozinha sem glúten!   

Espero que gostem!

Panquecas 3 ingredientes

                           

Panquecas para um café da manhã especial!

Não sei que é o autor ou autora dessa receita, mas seja quem for, está de parabéns. 

Além de gostosa e fácil de preparar, os ingredientes usados são bem acessíveis e são somente tres.  

Essa receita é zero glúten, zero leite, zero açúcar. zero farináceos e rende 4 panquecas pequenas. Se quiser um maior rendimento aumente a receita!   

Ingredientes: 

• 1 banana amassada (sem a casca)
• 2 ovos 
• 1 colherinha de canela ou chocolate em pó

Modo de preparo:

1. Em um prato fundo coloque a banana e amasse com um garfo
2. Junte os ovos e bata para misturar com a banana
3. Por último inclua a canela ou o chocolate e misture
4. Leve ao fogo baixo uma frigideira antiaderente untada com óleo
5. Deixe aquecer um pouquinho e logo derrame um pouco da massa
6. Deixe dourar dos dois lados virando com ajuda de uma colher espátula
7. Passe para um prato e repita o processo até terminar a massa
8. Sirva quente
9. Se gostar coloque por cima um fio de mel ou uma geléia 
10. Ficam deliciosas

Espero que gostem!